黑麦奇亚籽小欧包
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人做过这道菜
流浪的马儿
健康又好吃。
用料
| 高筋粉 220克 | 385 |
| 黑麦粉 80克 | 140 |
| 冰水 205克 | 360 |
| 蜂蜜 15克 | 30 |
| 酵母 3克 | 5 |
| 盐 4克 | 7 |
| 黄油 12克 | 23 |
| 老面 50克 | 50 |
| 奇亚籽 10克 | 20 |
黑麦奇亚籽小欧包的做法
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10克奇亚籽用30克水浸泡10分钟备用。
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盐和黄油外其他材料混合厨师机搅拌至拓展。
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加入盐，黄油，搅拌至厚膜。
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出缸最好不超过28℃，一发。
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一发完毕，两倍大，戳孔缓慢回弹。
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分割成12个面团，每个五十克左右。折叠排气，滚圆。二发。
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二发完毕，筛粉，一字割包。割口处可以挤入黄油，这次我没软化的黄油，放了点芝士。入185℃预热好的烤箱，22分钟。
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出炉。
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特别软嘞~
小贴士
1.奇亚籽会吸一部分水，面团整体水量比较大。整形不必太仔细，折叠排气后稍稍滚圆即可。
2.老面做法：100克高筋粉，64克水，1克酵母，揉成面团，冷藏发酵17小时就可以用了。用不完的，50克一个，冷冻保存，下次回温就可以用了。
3.第四次做，调整了水的用量，不是一团稀泥状了，后面的数字是21个量。顺便换了一张封面😄
2.老面做法：100克高筋粉，64克水，1克酵母，揉成面团，冷藏发酵17小时就可以用了。用不完的，50克一个，冷冻保存，下次回温就可以用了。
3.第四次做，调整了水的用量，不是一团稀泥状了，后面的数字是21个量。顺便换了一张封面😄
