老陈醋海蜇头 | |
海蜇头 | 300克 |
胡萝卜 | 半根 |
香菜 | 少许 |
蒜末 | 少许 |
陈醋 | 30毫升 |
酱油 | 10毫升 |
熟白芝麻 | 少许 |
芝麻油 | 5毫升 |
白糖 | 5克 |
盐 | 3克 |
蒜香葱油海蜇丝 | |
海蜇皮 | 300克 |
蒜末 | 少许 |
葱花 | 少许 |
白胡椒粉 | 1克 |
芝麻油 | 适量 |
盐 | 2克 |
老陈醋海蜇头:
先浸泡300克海蜇头,充分去除咸味和泥沙;
再调酱汁,蒜末中加10毫升酱油、30毫升陈醋、5克白糖、3克盐搅拌一下,最后再加5克芝麻油拌匀;
海蜇头片成片,用100度的沸水适当淋几下,再放冰水中泡一下,沥干水分;
浇上酱汁拌匀,装盘,放上胡萝卜丝、香菜段,撒少许白芝麻即可。
蒜香葱油海蜇丝:
先浸泡300克海蜇皮,充分去除咸味和泥沙;
把浸泡好的海蜇皮卷起来,切成丝,放入冰水中浸泡一下,捞出沥干;
海蜇丝中加2克盐、1克白胡椒粉、少许蒜末,拌匀;
然后将适量芝麻油烧热,爆香葱花,把熬好的葱油,均匀浇在海蜇丝上即可。