潮汕卤味粿汁

卤味食材准备阶段:
鸡蛋蒸熟剥壳；
苦瓜洗干净去籽切条或切块；
豆腐过水沥干；
五花肉洗干净沥干；
用清水浸泡腐竹跟香菇直至泡软，香菇切条状，
（以上就是做卤味的食材哦，很丰盛有木有！个人很喜欢苦瓜哈，不喜欢的小伙伴也可以换成猪肠或其他呢）

锅开火去水分，再放入五花肉煎出油分。因为五花肉是直接生的放到锅里煎的，所以需要比较长的时间才能把油都榨出来哦，稍微要耐心一点了，不需要再另外放油到锅里了哦！记得给五花肉翻面煎的时候一定要小心一点呢，不然油滴会乱飞溅出来的，我就被吓到了("▔□▔)。。煎好后的五花肉很香哦，不过我有忍住没偷吃哈！

苦瓜先在锅里水煮熟，捞起待用。
（苦瓜切得有块状有条状了(￢_￢)，还是统一一下的好）

待五花肉煎熟呈略有焦色，将多出来的猪油舀出来放一旁，依次在锅中放入豆腐、腐竹、香菇翻炒。然后用锅铲盛适量老抽，生抽均匀着色，加水没过肉片，再加入剥好的鸡蛋跟煮熟的苦瓜，盖上锅盖焖煮。

中火到小火焖煮半个小时至一个钟左右的时间后，水分略被吸收，颜色有变化后，卤味即完成啦。

在做卤味的同时，可以先将粿皮放入清水中泡一会儿使其变软，粘米粉加凉水搅拌均匀待用。

在锅中倒入清水和粿皮，煮沸后一边搅拌一边加入适量的粘米粉糊，根据个人口味，想吃浓稠一点的粿汁，粘米粉糊可略微加多一点；想吃淡稀一点的粿汁，粘米粉糊就不要加太多啦！（加多的话粿汁就会糊成一团啦，所以要记得适量哦！）最后将粿汁盛到碗里，淋浇上卤味即可品尝啦！粿汁粿汁，粿皮的米汁和卤味的卤汁搭配在一起吃起来真的觉得很美味呢！卤香味中带着淡淡的米香味，既不会太腻，口感也甚佳！而且我做的五花肉吃起来不会粘牙哦！哈哈哈，心动不如行动的感觉有木有！