春笋红烧肉
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人做过这道菜
天云飞
我今天做的这道上海本帮风味红烧肉，最紧要是浓油赤酱、色泽红亮，软糯香滑间带些甜味。肉块是不焯水的，炖煮时配上春笋，沾满浓郁酱汁汁的春笋爽脆入味、解腻，是红烧肉的最佳搭配。剩下的酱汁还可拌饭吃，超级下饭哦……
用料
春笋红烧肉的做法
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食材选择6分瘦4分肥和春笋尖
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春笋切滚刀
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冷水下锅煮沸捞出备用
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五花肉改刀成3厘米大小的方块
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备葱姜蒜、黄糖及香料
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热锅起油，油温至五成热下五花肉煸炒至变色
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下葱姜蒜及香料
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继续煸炒至肉微黄
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下春笋，烹入料酒、生抽及少许老抽翻炒片刻加热水没过肉
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烧沸后加入黄冰糖转小火加盖焖煮一个半小时以上
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捡去葱姜蒜及香料，转大火收汁
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出锅装盘
小贴士
收汁前一定要捡出葱姜蒜及香料，否则容易糊锅底影响成菜的色泽及口感……
