油和牛奶混合,用手动打蛋器搅拌均匀,要乳化哦
加入过筛低粉,横横竖竖写“井”字混合
分蛋白蛋黄,蛋白要放在无油无水的打蛋盆,蛋黄加入步骤2搅拌均匀,直至蛋黄糊呈流水线滴落即可
细砂糖分三次加入蛋白霜,高速打发,第一次在粗泡时加入,还可加入一小丢盐还有3滴柠檬汁,第二次在细腻加入,第三次在粗显纹理时加入,转低速打至干性发泡,就是蛋白霜会有直挺的小尖勾
分三次混合蛋黄糊,蛋白霜,大约15厘米处倒入6寸戚风模具,轻晃至表面稍平,嗑2下,中下层,160度烤30-35分钟
出炉磕出热气倒扣至凉,建议手脱模