软绵绵纸杯蛋糕（附详细的蛋白打发做法）

首先蛋清蛋黄分离，蛋清放在一个无水无油的碗里。

蛋黄打散，加入全部牛奶与玉米油。搅拌均匀再筛入低筋面粉，用打蛋器搅拌到丝滑状态。
蛋黄糊就完成了，放在一旁备用。

蛋白用打蛋器低速打发到起鱼眼泡状态，加入三分之一细砂糖；
高速打发到蓬松、泡沫比较细腻的状态时，再加入三分之一的糖；
继续高速打发到蛋白出现纹路，并且纹路不会马上消失的状态时，加入剩下的细砂糖；
打发到硬性发泡的状态，就是提起蛋头可以拉出直立的蛋白尖。
蛋白糊就打发好了。

取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀，注意是翻拌，不要用打蛋器搅拌，这样会使蛋白消泡的哦。
再把翻拌好的蛋黄糊一次性加入蛋白糊中，翻拌均匀。

把蛋糕糊装入纸杯中，用力震几下，震出大气泡。

烤箱160度预热好，把纸杯蛋糕放在烤盘上，中层，160度，20分钟左右。

蛋糕出炉后不用倒扣，用力震几下就好了～