老面面包
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人做过这道菜
柠檬柠檬_
来自爱和自由，真的是很不错的方子
由于现在天气很热，所以主面团里的水我改成了25克，鸡蛋50克，我的是新良面粉，可根据自己用的面粉吸水量来
由于现在天气很热，所以主面团里的水我改成了25克，鸡蛋50克，我的是新良面粉，可根据自己用的面粉吸水量来
用料
| 酵头部分 | |
| 水 | 160克 |
| 细砂糖 | 16克 |
| 酵母 | 4克 |
| 高筋面粉 | 140克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 主面团部分 | |
| 水 | 36克 |
| 鸡蛋 | 60克 |
| 糖 | 64克 |
| 盐 | 3克 |
| 高筋面粉 | 140克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 奶粉 | 16克 |
| 黄油 | 48克 |
老面面包的做法
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酵头部分所有材料混合均匀，发酵至最高点后回落
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内部呈蜂窝状
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主面团部分除了黄油以外的所有材料加上酵头一起揉至扩展，加黄油揉出膜
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放碗里盖保鲜膜发酵
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手指蘸面粉，戳洞不回缩，发酵完成
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面团排气，分成六等份，不用整形，就放那让它们自己呆一会
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搓长条，大概一米左右
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两头并拢，拧两圈，折叠处留一个孔
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把头子塞进孔里
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所有的都整好型放入烤盘中，入烤箱二次发酵，现在的天气不用开发酵功能，一会会就好了，这个配方我用的八寸的正方形蛋糕模
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这个时候可以开始预热烤箱了，这个配方不用刷蛋液
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入预热好的烤箱，上火140下火160烤30分钟，温度根据自家的烤箱来设定
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出炉立马刷上融化的黄油
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底火有点小了
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这是最近一次做的表面刷了蛋黄液，组织非常细腻
