大舅舅太安鱼

胡须鲶鱼或嫩肉鱼切成坨 麻将大小都可

拍去多余水分 加料酒，一个鸡蛋，少量盐腌几分钟

锅入适量（比较多）炸鱼热油，鱼抓干芡粉

一块接一块炸几秒钟 表面收紧内部不熟就好

炸完鱼后油不动 加入一勺左右或多郫县豆瓣（基本最终盐量）和花椒中小火炒香

同时加干辣椒（或者干辣椒粉）姜片 蒜（多用，一个切三四个）中小火炒香

加入大葱/大蒜炒香刚过生

加入水或高汤 量要最终刚刚漫不过鱼

烧开后加入一些酱油，一边加一边尝盐味，几滴醋（最后不能有醋味），蔬菜魔芋中国芹

最后加入鱼煮熟

不要马上吃 放一下再吃 或者中午做放冷到晚上吃冷锅鱼