春笋红烧肉

先处理春笋：春笋清洗一下，浅浅纵切一刀，剥去笋衣，去除底部老根部分。

春笋切小滚刀块。

锅内倒入适量淘米水或清水，放入少量白糖、植物油，凉水下入春笋，大火烧沸后煮约5分钟，捞出过凉后浸泡在足量清水内1小时，彻底去除其苦涩味道。

选取带皮五花肉，洗净。

锅内倒入适量凉水，放入适量姜片、葱段、料酒。把五花肉表面用牙签扎满密洞，以利于排油去腻。大块放入，煮沸后，打去浮沫，再煮约10分钟，捞出备用。

把大块五花肉切成约2cm大小的方块。

锅内倒入少量底油，放入姜片爆香，把五花肉块放入，小火煸炒，二次逼出五花肉里面的油脂，直到把五花肉块煸炒至淡黄色，出锅。

这是最关键的一步，炒糖色。也是保证红烧肉焦糖香味的关键一步，不喜欢焦糖香的朋友，此步可省略。炒糖色有水炒、油炒、水油炒，基本大同小异。锅内倒入少量底油（油炒）或者一勺水（水炒），把冰糖放入锅内，小火炒制，直到呈现鸡血红色，立即倒入一碗开水，搅拌均匀后，把糖色盛出。

锅内倒入少量底油，加入葱段、姜片爆香，调入适量蚝油、生抽、老抽、料酒、糖色，倒入五花肉块翻炒上色。

倒入足量水，放入冰糖、八角、桂皮、良姜、香叶、胡椒粉、陈皮，大火烧沸后，改小火，调入适量盐、味精，加入春笋块，再烧约1小时。

直到汤汁浓稠，肉质软烂，入口即化。

把烧好的红烧肉块摆盘，点缀香菜。

春笋红烧肉是我国的一道经典名菜，陕菜的春笋焖肉制作也基本相同；如果用春笋干，就是著名鲁菜笋干红烧肉。

口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜、保持肌肤弹性的菜品。

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