麻糍肉松蛋黄酥
1
人做过这道菜
飘飘嘟
最近婆婆看我猪油用完，第二天立马又熬了一罐新的。so…总觉得不做点酥对不住那么新鲜的猪油。
这个皮的配方是参照晓婷姐，之前做过这个配方的绿豆酥，是我用过那么多种以来，这款最酥，没有之一，所以我用这个来做蛋黄酥，喜欢酥脆的人可以参照看看，
一向不喜欢拍食谱流程，后面有机会补上。以前碰到好的方子，后面久久不做就会忘记当时用的是谁的，因为收藏夹了太多了，大家会不会跟我一样😅
这个皮的配方是参照晓婷姐，之前做过这个配方的绿豆酥，是我用过那么多种以来，这款最酥，没有之一，所以我用这个来做蛋黄酥，喜欢酥脆的人可以参照看看，
一向不喜欢拍食谱流程，后面有机会补上。以前碰到好的方子，后面久久不做就会忘记当时用的是谁的，因为收藏夹了太多了，大家会不会跟我一样😅
用料
| 酥皮材料： | |
| 猪油 | 90克 |
| 中式面粉 | 300 |
| 糖 | 60 |
| 水 | 150 |
| 油酥材料： | |
| 低筋面粉 | 200 |
| 猪油 | 100 |
| 麻薯材料： | |
| 糯米粉 | 70克 |
| 栗粉 | 20克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 糖 | 20克 |
| 黄油 | 10克 |
| 肉松馅： | |
| 肉松 | 100克 |
| 沙拉 | 适量 |
| 红豆沙 | 600克 |
| 咸蛋黄 | 20个 |
麻糍肉松蛋黄酥的做法
-
将油皮所有材料放厨师机揉到出膜，在揉油皮的过程，把油酥混合成一个面团
-
把麻薯除了黄油以外，搅拌到无颗粒，放锅里中火20分钟。趁热加黄油揉到黄油融合进去面团
-
油皮油酥各分成20份，用油皮把油酥包进去，擀成卷舌，重复2遍
-
把皮擀开、如图放置馅料，包起来，收口要紧。
-
刷蛋黄液，洒黑芝麻，烤箱180度，30分钟
-
散热后包装
-
这个配方的皮真的很赞
