小脏店麻酱过桥米线
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人做过这道菜
薛小小是奇葩
小时候总是吃这样的麻酱过桥米线
只有一两片薄薄的火腿肠几根青菜
就觉得美味到不行
以至于长大后看见那些过桥米线
都觉得那些不是真的
现在已经很少能找到这样的店
还是钻进厨房凭借记忆复刻一碗吧
只有一两片薄薄的火腿肠几根青菜
就觉得美味到不行
以至于长大后看见那些过桥米线
都觉得那些不是真的
现在已经很少能找到这样的店
还是钻进厨房凭借记忆复刻一碗吧
用料
小脏店麻酱过桥米线的做法
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准备些许木耳 小青菜
火腿肠切片 泡发一点木耳
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米线用的是淘宝 沐春膳的干米线
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米线不用提前浸泡 起锅倒入半锅凉水
放入米线 不用担心水开了以后
米线会慢慢自己滑到锅里去
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等米线滑进锅里后 盖上锅盖
中火煮2分钟以后
关火 焖8分钟
中途不要打开锅盖
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取空碗 挖两勺芝麻酱 放少许虾皮
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加入较热的温水 不要开水
放入一勺调料面面
些许鸡精
盐（比平时炒菜多些）
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调料面面是手工研磨的八角香叶桂皮花椒草果等香料的混合粉
比某牌十三香好用多了
包个饺子炒个小龙虾都不错
老板没有淘宝只有微店
微店搜索 虎牙妹美食
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放入香菜和油泼辣子 搅拌均匀就好
注意麻酱碗要呈现顺滑的状态
不是吃火锅时那种稠稠的感觉
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这时候米线应该焖好了
加入配菜 煮开后关火装碗就好
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夹起米线 放进麻酱碗 沾一下在吃进口中
这就是我小时候认为的“过桥”米线
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记忆中的味道
