自制米线(快手、口感好、不会断版本)

8.0 综合评分
104 人做过这道菜
(写个方子纪念我吃了假方子做出的难吃款)🎉☀️💕
(没有耐心看我啰嗦的小伙伴请直接看图片)
     制作步骤:1.称粉→2.烫粉→3.揉匀成团放入压面机→4.压入沸水锅中完成💯
      份量:一人份。
     压面工具很重要!这个省不了。淘宝十多块钱的手动压面机就行,如果家里有带圆形孔、圆形孔、圆形孔的手动或电动面条机的可以略过。
     这个方子首先操作简单(步骤写得详细),其次自己做的米线口感柔软Q弹,最重要的是不会断!不会断!不会断!💯
      尝试过几个自制米粉配方出现情况是操作麻烦、下锅会断、筋骨不够、用裱花袋挤的版本尝试后是我买到了假的裱花袋……
      ⚠️小提示:
      ⏰ 1.压入沸水中的米线,压完后转大火把水煮沸腾(用电磁炉煮水的忽略大小火问题),米线煮至漂浮起来就捞出来过凉水吧,煮太久也会煮大了变成米糊的。它们一小会儿就浮起来了。
       ⏰2.煮好后的米线过凉水浸泡的时间不要太长太长太长,泡久了任何粉类都会膨胀难吃。过凉水只是让它口感更紧实Q弹。

用料  

一人份的量:
没有味道的油 一勺(勺子见下图)
水磨粘米粉(三象牌) 30g
澄面(白鹤牌) 30g
马铃薯淀粉(风车牌)A 30g
100g(手抖多几克没关系,别太多!)
马铃薯淀粉(风车牌)B 7克(以上材料混合成团后再加入)
一锅热水 下米线用
一锅凉水 米线过凉水用

自制米线(快手、口感好、不会断版本)的做法  

  1. 所需材料

    自制米线(快手、口感好、不会断版本)的做法 步骤1
  2. 所需工具从左至右手动压面机、家用电子称、汤勺、三能刮板。(⚠️上图漏了一双筷子和一个蛋抽,😂不过没关系它们不重要)。压米线的孔粗细随你喜欢。我这个是2mm的,我喜欢细米线。

    自制米线(快手、口感好、不会断版本)的做法 步骤2
  3. 把粉类混合拌匀。

    自制米线(快手、口感好、不会断版本)的做法 步骤3
  4. 没有味道的油都可以用:(玉米油、葵花籽油、色拉油)加一点油在之后揉成团时不会粘得满手都是。口感上吃不出这一小勺油的味道,还能使粉团保湿。

    自制米线(快手、口感好、不会断版本)的做法 步骤4
  5. 开火烧水,用沸腾的、滚汤的水把各种粉烫个半熟。(倒水时别烫到自己,请小心!)

    自制米线(快手、口感好、不会断版本)的做法 步骤5
  6. 快速搅拌至无干粉状态。容器壁上的干粉用筷子夹粉团摩擦裹下来。实在下不来的也不用理它,最后会用刮板铲下来的。

    自制米线(快手、口感好、不会断版本)的做法 步骤6
  7. 戴手套清理干净筷子上的粉团,倒入之前预留出的7g马铃薯淀粉,把烫熟的粉按压成团,继续揉匀。(粉团热热的小心烫手)

    自制米线(快手、口感好、不会断版本)的做法 步骤7
  8. 成团后用刮板清理容器壁把它全部弄到无油的菜板上。(它小小一团,厨师机揉面头能接触到的话可用低速揉至顺滑装入压面机。厨师机揉的状态是会像砸年糕一样瘫在缸底,别着急,用刮板刮起弄出来就可以了。)用厨师机揉面的小伙伴请直接看步骤12。

    自制米线(快手、口感好、不会断版本)的做法 步骤8
  9. 用手把米团推开,揉搓,刮板铲起来,卷起,又推开反复几次或者胡乱揉捏也可以像下图⬇️

    自制米线(快手、口感好、不会断版本)的做法 步骤9
  10. 像抓泥土一样胡乱抓几下就顺滑了,用力抓的时候它会从指缝中挤出,反复几次就揉好了(它比面团好揉)。用不了多长时间,一两分钟的样子。

    自制米线(快手、口感好、不会断版本)的做法 步骤10
  11. 揉成图中的绵密柔软无颗粒状态就可以整形入压面机了。

    自制米线(快手、口感好、不会断版本)的做法 步骤11
  12. 准备两个锅,一锅水煮沸腾,另一锅凉水等待出锅的米线。米线过凉水后会增加Q弹口感。

    自制米线(快手、口感好、不会断版本)的做法 步骤12
  13. 水沸腾后转小火压入米线,很快就能吃了,好开心。😝💕

    自制米线(快手、口感好、不会断版本)的做法 步骤13
  14. 水沸腾后转小火,这里看到静止的水其实很烫,压面机高出水面一段距离压入米线。不关小火也行,就是离锅和火太近好烫好烫不安全。(用电磁炉的小伙伴不用转小火,水沸腾直接压入)。

    自制米线(快手、口感好、不会断版本)的做法 步骤14
  15. 压面机旋转到最后拧不动了米线就压完了。把压面机放进水中晃动,多晃几下,米线会自动脱落入水中。下米线的过程中米线基本就熟了会漂浮起来,(因为是开水烫面,面团是半熟状态)这时转大火顶它一下即刻关火,米线的状态是漂浮在水面上的,关火捞入准备好的凉水中浸泡。

    自制米线(快手、口感好、不会断版本)的做法 步骤15
  16. 煮米线的水会有一点米汤色。捞出米线不会断,很健康。请直接放入凉水锅中。

    自制米线(快手、口感好、不会断版本)的做法 步骤16
  17. 过凉水是为了让热锅中的米线收缩增加口感的Q弹风味,并使它顺滑。(不要泡太久啊,泡太久会减弱Q弹口感的,太久是指20多分钟半小时以上的时间)做好捞出来放在碗里待用,妥妥的!

    自制米线(快手、口感好、不会断版本)的做法 步骤17
  18. 以上分量能做出一个大碗的量。碗是宜家的直径15cm汤碗。(大碗是指配上其他佐料,肉类、菜类、加上汤汁做成的最后份量。)没有人会吃这个光秃秃的白米线的,这里不附赠煮制米线,下厨房可以搜到许多大厨们分享的食谱。

    自制米线(快手、口感好、不会断版本)的做法 步骤18

小贴士

米线是烫面再揉又压入沸水煮熟的不用反复煮,直接配汤料就可以吃了。反复煮就像方便面泡太久一样不好吃了。💔
这个方法制作米线很快,记住步骤前后不到20分钟就完成,不用头天晚上做好第二天吃,新鲜米粉类食材隔夜了都不好吃了。💔

参照这个菜谱,大家做出 104 作品

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自制米线(快手、口感好、不会断版本)的答疑

  • 苏丹phoebe  10个月前  
    69
    严格按照方子做的,非常成功,完全不会断,而且我做好没当时吃,过了一会儿又复煮了一次,都没有断。之前做过水晶饺,也是沸水倒到加了澄面的面粉里再搅拌,跟这个原理相似。容易断的朋友们,应该烫面和面的时候,下的不是沸水。一定要沸水烫面,水温达不到,是不行的
    作者回复 10个月前  
    发现一枚机智美厨娘🌹
  • Ayisha啦啦  9个月前  
    15
    手动压面机是什么牌子的,好用吗
    作者回复 9个月前  
    还可以。稍微用点力气。
  • RubyCC_shimuxi  9个月前  
    13
    第一次看到做米线的教程,太牛了,必须表扬一下
    作者回复 9个月前  
    100分🌻
  • 喜欢美食广场  9个月前  
    5
    那个马铃薯A和B怎么区分?我在淘宝看的?
    作者回复 9个月前  
    是同一种粉。A部分和其它2个粉同时用滚烫的开水烫熟,拌匀后再加入B部分的少量生的马铃薯淀粉然后揉匀。
  • 哈尼nicole和angel  10个月前  
    4
    老师,首先感谢🙏你的方子,真的很成功,有个问题是我第一次做很完美,第二次挑的时候居然会断,请问是怎么回事呢?没有擅自改动方子
    作者回复 10个月前  
    烫面很关键,用个聚拢一点的盆快速搅拌烫熟,老师不敢当,分享给喜欢的朋友共勉。
  • ruanyiyi2011  11个月前  
    4
    这个出面器好用吗?是不是要费好大力气?
    作者回复 11个月前  
    是要用点力的。使用感受70分吧
  • 哈尼nicole和angel  11个月前  
    4
    请问马铃薯淀粉可以换成玉米淀粉吗?
    作者回复 11个月前  
    不可以就会断了。马铃薯和木薯淀粉都可以,因为它们有Q弹的口感。澄粉可以和玉米淀粉互换。不过口感会有一点差别。
  • 素团儿  11个月前  
    3
    马铃薯淀粉可以换成土豆淀粉吗
    作者回复 11个月前  
    可以,木薯淀粉也可以,就是有弹性和韧劲很重要。
  • 宁宁吕  1年前  
    3
    如果不现在吃,可以晾干储存吧
    作者回复 1年前  
    没有晾干过,不知道晾干以后会不会断裂呀。都是想吃的时候现做的。
  • 浅浅蓝月  7个月前  
    2
    这是云南米线吗?
    作者回复 7个月前  
    哈哈方主是云南人,自制米线是多次配比非常接近云南米线口感。希望能帮到你。

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