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🌿黄米凉糕🌿（已改进）
7.7
综合评分
18
人做过这道菜
一直很喜欢西贝莜面家的小黄米凉糕，自己尝试着在家做，也不是很难，第二次做的比第一次好吃😋很软糯香甜
（改进篇）2018.10.7 好久没做黄米凉糕了，国庆放假七天去吃了两次西贝，每次都点黄米凉糕，一直在思考西贝家的凉糕为什么那么软粘，还晶莹透亮，自己做的虽然大差不差，但总欠了些～今天做了尝试，在煮糯米时一次性加水大火煮至水干浓稠，不停拿铲子按压舂捣（膀子超级累）🌿重点👉这次我放了些澄粉到糯米里，然后放入盒中的时候要抹油，果然很透亮了～这次糯米超级软黏透亮～成功✌️记得一定要发酵36小时以上～
（改进篇）2018.10.7 好久没做黄米凉糕了，国庆放假七天去吃了两次西贝，每次都点黄米凉糕，一直在思考西贝家的凉糕为什么那么软粘，还晶莹透亮，自己做的虽然大差不差，但总欠了些～今天做了尝试，在煮糯米时一次性加水大火煮至水干浓稠，不停拿铲子按压舂捣（膀子超级累）🌿重点👉这次我放了些澄粉到糯米里，然后放入盒中的时候要抹油，果然很透亮了～这次糯米超级软黏透亮～成功✌️记得一定要发酵36小时以上～
用料
🌿黄米凉糕🌿（已改进）的做法
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糯米、大黄米泡酸水（加了面粉和糖的水烧开凉了后加酸奶搅匀）室温发酵36～48小时，切记水凉了再放酸奶～
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糯米洗净加水烧开倒出多余水加两勺糖小火慢慢搅压成粘稠状（铲子不倒）可参考我另一个方子“紫薯凉糕”有视频
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小黄米洗干净加水烧开，倒出多余水，加入两勺糖、蒸熟压好的南瓜泥、加了糯米粉的冷水，小火搅拌碾压至粘稠～
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盒子用保鲜膜覆盖好，摸点油，糯米铺在最下面
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撒蔓越莓干后铺上黄米，拿勺子背沾水压平，表面摸点油
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撒葡萄干后铺上黄米，拿勺子背沾水压平，表面摸点油
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放冰箱三个小时左右
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冷却后脱膜，刀沾凉水切块
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（最后淋上桂花蜜）第一次做的
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（最后淋桂花蜜、撒黑芝麻）第二次做的
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记不得第几次做了😊
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很软糯～配上桂花蜜超好吃😋糯米爱好者的福音
小贴士
关于切，记得刀沾水切，把黏在刀上的米弄掉再切下一块～
