汤种 高筋面粉 25克 水100毫升 | |
菠萝外皮 低筋面粉100克 糖80克 蛋黄1个 无盐奶油20克 泡打粉 1匙 牛奶20毫升 黄油 10克 | |
面包面团 高筋面粉250克 干酵母5克 糖50克 盐1/4小匙 牛奶20毫升 水50毫升 鸡蛋1个 无盐奶油20克 |
汤种做法:
先将高筋面粉与水拌匀至没有粉粒,然后放入小锅内,用小火煮,不停搅拌
面糊渐变浓稠,搅拌至有条纹出现便可,离火,待凉备用 (可预早一天煮汤种,存放入冰箱)
面包面团做法:先将面粉,糖,干酵母及盐拌匀,然后下鸡蛋及牛奶拌匀
再加入步骤二的汤种拌匀,逐少加入水拌匀成面团(可能不需用全部的水,成面团便可)
将面团放在洒有面粉的枱上,大力搓面团10分钟,起初面团会较黏,但搓约五分钟后会开始变幼滑(如太黏,太湿润,可加少许高筋面粉)当搓面团至五分钟,加入切成小块的奶油在面团内,继续搓
搓至面团表面光滑及有弹性,放入涂有油的大碗内,盖上保鲜膜,静置45分钟,面团会胀大一倍
拿出面团,用手按压面团,排出空气,然后将面团分成8至10分,搓圆。放在烘焙纸上,盖好保鲜膜,静置45分钟作第二次发酵
菠萝外皮做法:将所有材料放入大碗内拌匀,用手捏碎奶油,拌匀成面团。用保鲜膜包好,放入冰箱静置30分钟
将菠萝外皮面团分成8至10分,放一小份面团在两张保鲜膜中间,擀成圆形薄片(因面团较黏,用保鲜膜较容易,也可用手压平)
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将菠萝外皮盖在面包面团上,涂一层蛋液,放入已预热170度烤箱,烤约15分钟或至表面金黄色即成。