酸菜炒笋

笋剥好，先焯水。然后切成片，备用。
（我的笋事先焯好放冰箱有点久，所以不太好看了）
冬春2季都是吃笋的好时机。吃不完的笋都可以去壳后焯水，晾凉保存。

酸菜的量没有硬性规定，喜欢吃就多放点。碗里大概90g。

酸菜泡水30min左右，然后多次冲洗，把盐分洗掉一些。

沥干，备用。尝尝咸淡，如果觉得还是很咸就再冲泡几遍。

酸菜洗好就可以炒了。炒酸菜是很重要的一步，关系着整道菜的口味！炒好的酸菜本身也是一道开胃的下饭利器。

锅中热油，小火爆香花椒后，捞出弃用（此步骤可省略）。
下姜片、干辣椒，再次爆香。也可以加蒜末。

倒入沥干的酸菜，大火翻炒片刻。

入一瓶盖料酒，1勺白糖，再次翻炒。尝尝味道，适当撒盐。
出锅备用。

酒能提香，糖能提鲜。

锅中重新添油。笋很吃油，所以多放点儿不碍事。
油热后下笋翻炒，加少许糖和生抽调味。

倒入炒好的酸菜，加小半碗水，中火焖烧，入味。

出锅前尝尝味道。不够咸就加盐、鸡精，太咸就加糖。

出锅，开吃！

很下饭，