【记录02】溏心卤蛋
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人做过这道菜
栗山淳
封面图是我切的，真不是啃出来。
卤料包超市随便买，
有香叶八角和肉桂就行。
反正味儿都半斤八两的。
偷懒就直接五香粉，
一勺尖就足够了！
多了容易翻车成板蓝根卤蛋。。。教训。
―――5.12修改 ―――
蒸蛋时间。
卤料包超市随便买，
有香叶八角和肉桂就行。
反正味儿都半斤八两的。
偷懒就直接五香粉，
一勺尖就足够了！
多了容易翻车成板蓝根卤蛋。。。教训。
―――5.12修改 ―――
蒸蛋时间。
用料
| 鸡蛋 | 6只 |
| 干海带 | 大约手掌大小 |
| 爱吃的豆制品 | 能吃多少就加多少 |
| 生抽 | 第一次可加到50ml，约5瓷勺。 |
| 老抽 | 上色用，10ml约两瓷勺。 |
| 蚝油 | 第一次加最少两瓷勺。 |
| 卤料包 | 一袋 |
| 水 | 约两瓶矿泉水。 |
【记录02】溏心卤蛋的做法
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蒸蛋。
多次尝试之后，发现之前的小火方法还是会在新鲜蛋上翻车，还是粘。
现在发现最最稳定的，是先不放蛋等大火水滚开，然后再把蛋放进蒸笼。7分半立！马！开盖浸冷水。
这样就算不敲裂缝再浸水都很好剥，新鲜鸡蛋也不会粘蛋壳了！ -
浸冷水，直到不烫手，剥。
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海带和蚝油最关键了。
加了这两个之后，好吃的档次比只有香料包和酱油的卤汁高多了。
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水里加卤包加所有调料，加海带。
豆制品最好预先煮熟，最后和鸡蛋直接泡进去。 -
沸腾后煮五分钟，去酱油料包生味，稍微晾一下热气后和鸡蛋一起，转移到可入冰箱的容器里，泡一夜入味就好啦。
