艾叶粑粑
7.2
综合评分
148
人做过这道菜
兔兔子_shuang
儿时的味道，快乐的味道……
用料
艾叶粑粑的做法
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把糯米粉，细砂糖，花生油10克称好
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艾叶清洗干净，锅里放点水，把艾叶放进去煮滚出艾香味，加入小苏打，在煮2分钟，倒掉热水，把煮好的艾叶放冷水冲洗降温，捞起待用
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把洗好的艾叶放入破壁机，打成艾叶浆待用
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粘米粉加适量开水，搅拌成米糊状加入糯米粉中，在把艾叶浆加入，筷子搅拌，在用手混合成光滑的糯米团
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把糯米团平铺到比较浅的容器，铺平放锅蒸40分钟
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蒸糯米团的同时制作芝麻花生馅，芝麻炒好，花生放烤箱160分烤10分钟，放凉去皮，把芝麻打碎，花生也打粉碎，还有小颗粒状，把芝麻花生，黄糖混合，再加入10克花生油混合均匀
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蒸好的糯米团，放温热的状态，加入剩下的10克花生油，用刮刀刮到一起，带手套用手揉均匀，保鲜膜盖上，用多少取多少，分成50克一个团，按扁，放入芝麻花生馅，收口，搓圆，整个过程有点像包包子，在包上保鲜膜
小贴士
艾叶粑粑做法很多，除了这种做法，还有其它3种，自己都一一试过，没有好坏之分，只是口感不同，形状有点差别，俗话说众口难调，自己喜欢就好。我也说说其他几种的比例和口感吧！1、纯的糯米粉，最好是自己买米打粉，配方里其他份量不变，做法不变，做出来的口感软。2、糯米粉加澄粉，澄粉为100克，其它份量不变，做法不变，做出口感软带Q。3、不管用上面哪个方，份量不变，做法在步骤5改变，就是不用蒸好在做，而是做好在蒸，个人觉得缺点就是，做的过程面团不容易操作，出现露馅的情况，还有蒸的时候容易变形，口感不变。
不管使用哪种方法，都要把面团反复揉，这样面团光滑，口感好。此方子可放2、3天不硬，变硬烧滚水蒸5分钟，或者烧滚水关火闷10分钟。
馅料:艾叶粑粑最喜欢的就是芝麻花生馅，喜欢其他馅料的可以更换。馅的份量，每次做都有剩，下次好好称一称。😊😊😊
不管使用哪种方法，都要把面团反复揉，这样面团光滑，口感好。此方子可放2、3天不硬，变硬烧滚水蒸5分钟，或者烧滚水关火闷10分钟。
馅料:艾叶粑粑最喜欢的就是芝麻花生馅，喜欢其他馅料的可以更换。馅的份量，每次做都有剩，下次好好称一称。😊😊😊
