生乳球?空气松露巧克力?
9.2
综合评分
47
人做过这道菜
Cocolat
*更新加一段:
因为不少人说这个像生乳球，放狗搜了一下生乳球，确实就是一类东西。
这种打发甘那许做松露也不是石头缝蹦出来的新事物。一直都有这东西的，虽然打发的甘那许用在入模具的bonbons上比较多。
然后开始貌似是为了降低成本才开发出来的......看来爱财和懒惰一样，都是创新的大动力~
原来名字真的对运程有影响的，它...它改了个名就大红大紫了！
*******************************************
这个之前只发了作品，没发菜谱。
群里有几个小朋友问怎么做这个，直接发个菜谱好了。
简单快手，口感蛮惊艳的，上瘾款，有点停不下来。
它就是打发的甘那许。就是把空气打进去，所以吃起来也是一阵巧克力风的口感哈哈哈。巧克力云朵其实更贴切?
弄成什么形状也是自由度很大。入模具的巧克力也可以用这个做馅。你要搓成球也ok。放入方模切块后沾粉也行。
甘那许配方也很自由，果味，酒味，茶味都可以。
撒的粉可以用抹茶粉，冻干果粉，any你喜欢的粉。
*如果用冻干果粉或茶粉，建议跟防潮糖分1:1混合了用。
反正挺好玩的，也相当好吃。
我觉得用1:1的甘那许很合适，可以打得轻盈，巧克力味很足，硬度也够，很稳定。
因为不少人说这个像生乳球，放狗搜了一下生乳球，确实就是一类东西。
这种打发甘那许做松露也不是石头缝蹦出来的新事物。一直都有这东西的，虽然打发的甘那许用在入模具的bonbons上比较多。
然后开始貌似是为了降低成本才开发出来的......看来爱财和懒惰一样，都是创新的大动力~
原来名字真的对运程有影响的，它...它改了个名就大红大紫了！
*******************************************
这个之前只发了作品，没发菜谱。
群里有几个小朋友问怎么做这个，直接发个菜谱好了。
简单快手，口感蛮惊艳的，上瘾款，有点停不下来。
它就是打发的甘那许。就是把空气打进去，所以吃起来也是一阵巧克力风的口感哈哈哈。巧克力云朵其实更贴切?
弄成什么形状也是自由度很大。入模具的巧克力也可以用这个做馅。你要搓成球也ok。放入方模切块后沾粉也行。
甘那许配方也很自由，果味，酒味，茶味都可以。
撒的粉可以用抹茶粉，冻干果粉，any你喜欢的粉。
*如果用冻干果粉或茶粉，建议跟防潮糖分1:1混合了用。
反正挺好玩的，也相当好吃。
我觉得用1:1的甘那许很合适，可以打得轻盈，巧克力味很足，硬度也够，很稳定。
用料
生乳球?空气松露巧克力?的做法
-
按照制作基础甘那许的程序制作一份1:1的黑巧克力甘那许。
做法看这里:
https://www.xiachufang.com/recipe/102929507/
做好了在甘那许面压上保鲜膜，室温结晶，或冷藏结晶，打之前最好20度左右。
*主要不是看温度，看状态，类似布丁那样勺子挖一块起来它会保持形状就可以打了。
-
用打蛋器打。
-
继续打。
-
打发到你觉得ok的状态。我这次打到差不多这样子，拍完照还打了几下。
放进装好裱花嘴的裱花袋。
裱花嘴随便选喜欢的就ok。
-
在铺好油纸的烤盘上均匀撒一层可可粉，要铺满看不见纸。
把打发的甘那许挤上去。
搓球的:
直接用大圆口裱花嘴挤出接近圆球的甘那许，冷藏一会，略硬了搓。
不想用裱花袋挤的，打发好了放冰箱，硬了切开适当大小或者勺子挖适量搓。
搓好直接扔到装可可粉的大碗里滚一下就ok了。
-
在挤好的甘那许面上撒可可粉。
让它们静置一会会变硬些，手拿起来没问题的。等稍硬可以装盒子里。
-
然后试吃:）
小贴士
保质期神短，需要冷藏，不建议保存超过一礼拜。
