【春饼】

8.6 综合评分
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饼皮薄而透亮,馅料很丰富,哪怕把皮和馅分开单吃,都已经很美味了,更不用提刷了酱再包起来的口感。馅儿和京酱肉丝不同,肉只占了一小部分,其余用的都是春天的蔬菜,清新不腻口。

悠哉的吃春饼吧!
美好的春光,就是要用来被浪费啊:)

用料  

中筋面粉 200g
胡萝卜 半根
黄瓜 半根
韭菜 100g
绿豆芽 100g
鸡蛋 2个
猪瘦肉 200g
料酒 2勺
姜蒜末 适量
甜面酱 2勺
生抽 2勺
油泼辣子 适量
老抽 1勺
2勺
清水 110g

【春饼】的做法  

  1. 200g中筋面粉加110g清水混匀,搅拌成雪花絮状,揉搓至光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发30分钟。

    【春饼】的做法 步骤1
  2. 醒好的面团分成17每等份,先压扁后擀成大小均匀的面皮(约饺子皮大小)。

    【春饼】的做法 步骤2
  3. 擀好的面皮叠起,每叠一层都均匀刷上食用油。

    【春饼】的做法 步骤3
  4. 叠好的面皮两边用手轻微按一下,再用擀面杖从中间向四周擀平,正反面轮流,最后擀成约8寸模具的大小(用这样的方法,做出的饼皮可最大程度保证其容易薄而大小均匀)。

    【春饼】的做法 步骤4
  5. 取一蒸锅,待锅内水沸后,将擀好的面皮入锅大火蒸15分钟,取出。蒸好的面皮一张张揭开,春饼皮完成。

    【春饼】的做法 步骤5
  6. 250g猪瘦肉切丝,加2勺料酒、1勺生抽、1个蛋清和1勺盐拌匀,腌制20分钟。

    【春饼】的做法 步骤6
  7. 热锅冷油,爆香姜蒜末,下腌好的肉丝,中火翻炒至变色。

    【春饼】的做法 步骤7
  8. 加2勺甜面酱、1勺生抽和1勺老抽调味,倒入一小碗水淀粉(1:1)勾芡,炒匀,酱爆肉丝完成。

    【春饼】的做法 步骤8
  9. 锅中放少许油,下100g绿豆芽、100g韭菜小火略微翻炒,加半勺盐调味后盛出。

    【春饼】的做法 步骤9
  10. 1个鸡蛋打散,加半勺盐搅匀,倒入锅内摊成薄蛋饼,和半根黄瓜、胡萝卜分别切丝。

    【春饼】的做法 步骤10
  11. 取一张饼皮,卷入自己喜欢的食材,再刷上甜面酱和油泼辣子调(2:1)成的酱料,春饼完成!

    【春饼】的做法 步骤11

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【春饼】的答疑

  • 手机用户9501_nkos  10个月前  
    91
    饼皮一张一张叠起来蒸吗?  中间要不要隔着什么东西, 会不会粘起来呀??
  • 颖橦  10个月前  
    13
    开水活面还是凉水.谢谢大家
  • 小小_xt9i  1年前  
    3
    请问中筋面粉就是普通的通用面粉吗?我去超市只看到高筋面粉和低筋面粉,再就是通用,没看到中筋面粉
  • 轱辘咕噜呼  10个月前  
    3
    为啥我刷的油也挺多的,可就是揭的时候有沾在一起的呢?求解
  • 诗涵妈咪1  10个月前  
    1
    到底凉水和面还是热水了
  • 上帝的礼物1990  10个月前  
    0
    锅在哪买的

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