日食记
【春饼】
8.5
综合评分
595
人做过这道菜
饼皮薄而透亮，馅料很丰富，哪怕把皮和馅分开单吃，都已经很美味了，更不用提刷了酱再包起来的口感。馅儿和京酱肉丝不同，肉只占了一小部分，其余用的都是春天的蔬菜，清新不腻口。
悠哉的吃春饼吧！
美好的春光，就是要用来被浪费啊：）
悠哉的吃春饼吧！
美好的春光，就是要用来被浪费啊：）
用料
| 中筋面粉 | 200g |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 黄瓜 | 半根 |
| 韭菜 | 100g |
| 绿豆芽 | 100g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 猪瘦肉 | 200g |
| 料酒 | 2勺 |
| 姜蒜末 | 适量 |
| 甜面酱 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 油泼辣子 | 适量 |
| 老抽 | 1勺 |
| 盐 | 2勺 |
| 清水 | 110g |
【春饼】的做法
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200g中筋面粉加110g清水混匀，搅拌成雪花絮状，揉搓至光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟。
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醒好的面团分成17每等份，先压扁后擀成大小均匀的面皮（约饺子皮大小）。
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擀好的面皮叠起，每叠一层都均匀刷上食用油。
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叠好的面皮两边用手轻微按一下，再用擀面杖从中间向四周擀平，正反面轮流，最后擀成约8寸模具的大小（用这样的方法，做出的饼皮可最大程度保证其容易薄而大小均匀）。
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取一蒸锅，待锅内水沸后，将擀好的面皮入锅大火蒸15分钟，取出。蒸好的面皮一张张揭开，春饼皮完成。
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250g猪瘦肉切丝，加2勺料酒、1勺生抽、1个蛋清和1勺盐拌匀，腌制20分钟。
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热锅冷油，爆香姜蒜末，下腌好的肉丝，中火翻炒至变色。
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加2勺甜面酱、1勺生抽和1勺老抽调味，倒入一小碗水淀粉（1：1）勾芡，炒匀，酱爆肉丝完成。
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锅中放少许油，下100g绿豆芽、100g韭菜小火略微翻炒，加半勺盐调味后盛出。
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1个鸡蛋打散，加半勺盐搅匀，倒入锅内摊成薄蛋饼，和半根黄瓜、胡萝卜分别切丝。
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取一张饼皮，卷入自己喜欢的食材，再刷上甜面酱和油泼辣子调（2：1）成的酱料，春饼完成！
