蜂巢烘焙
8寸红茶戚风蛋糕
7.7
综合评分
20
人做过这道菜
由于种种原因，以前上学那会儿吃饭太快太急，有了些胃疼的情况，后来养成喝红茶的习惯。而大体各类红茶我都有试过，个人最喜欢的还是大叶滇红茶，味道浓郁，汤色通透。。。自己最近很喜欢做面包，屯了几十斤蛋糕粉再不用点就怕浪费了。所以在这个雨蒙蒙的天气，突发奇想，不如来做个红茶戚风，味道一定适合我。如果你喜欢红茶，不妨试试看，简单的戚风，可以根据自己喜好变幻出不同的蛋糕口味。。。
用料
| 低筋面粉 | 85克 |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 煮好的奶茶 | 40克 |
| 红茶（也可以是买的红茶包） | 10克 |
| 牛奶（煮红茶用）-有剩余，煮了多下来自己喝 | 250ml一盒 |
| 玉米油 | 40克 |
| 买红茶包或者自己打的红茶粉 | 5克 |
| 白糖—蛋黄中用 | 30克 |
| 白糖—蛋白中用 | 60克 |
| 白兰地或朗姆酒或40度下的白酒（可省略） | 5ml（增香提味，建议放点，风味绝佳） |
| 柠檬汁或者白醋（可省略） | 两滴（增加蛋白稳定性，去腥） |
8寸红茶戚风蛋糕的做法
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我没买红茶包，我直接用的破壁机把红茶打成粉，记得不要太碎
方便的还是直接买红茶包。超市都有
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另外取10克大叶滇红茶，加1盒250毫升牛奶，用奶锅煮沸腾
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这个一定全程要看着，火别大，别把牛奶煮焦啦。煮沸后转最小火，2分钟即可。
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把煮好的奶茶过滤下。茶叶不要。注意。这个奶茶不要全部放入蛋黄糊里面。只需要40克就行了。剩余的装入杯子。自己喝掉。。。。很香
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40克的奶茶，40克玉米油，30克糖混合，5毫升白兰地（可省略，有的话建议放一点，增香提味的。我用的38度的白酒，几滴，味道确实不一样，有朗姆酒或覆盆子果酒都可以代替）
用蛋抽稍微打出乳化。然后分两次筛入低筋面粉，用刮刀切拌或者翻拌均匀。不要画圈。容易起面筋。做的蛋糕就不松软，就有实心的。。。。。
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加入5个蛋黄。同样切拌混合。。
我是一次做两个8寸的，所以图片中是10个蛋黄。
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切拌混合后的样子。细腻无干粉
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加入步骤1中的红茶粉，切拌混合
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严谨或者喜欢更细腻的，可以蛋糊再过滤一次。我每次都过滤。。。这样可以确保蛋糊细腻
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用硅胶刀压。。。压。。压。。。
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蛋白放入无水无油的打蛋盆。用厨师机或者手持打蛋器打出粗泡后加几滴白醋或者柠檬汁，增加蛋白稳定性和去腥。没有也可以省略。。。。
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分3次加入白糖，打出短小直立的尖角
同时可以预热你的烤箱了。。。我习惯预热190度上。因为我开烤箱门动作迟缓，瞬间温度降低不少。。。。。
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取三分之一的蛋白霜混合蛋黄糊内，切拌翻拌混合。。。。不要画圈！！！！！
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混合均匀后倒入蛋白盆里面。切拌混合均匀
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蛋糊从高处倒入戚风模里面。。。震动下模具。去除里面的大气泡。
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放入预热好的烤箱。我是风炉。135度，60分钟，然后换成150度，5分钟。
你们可以根据自己烤箱实际温度和脾气调整
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出炉立刻用力震动出热气，倒扣晾网上冷却。然后徒手脱模
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切片。拍照。开吃。
一贯的套路
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小朋友放学后的点心。。。
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切面组织
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想更方便一些，可以直接超市买这种立顿的伯爵红茶，然后用两包。味道也非常好。今天又做了一次，是直接用的纸膜火锅。更方便，都不用洗了。送给朋友家的小朋友也非常好看。
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非常萌。这个配方是八寸的，如果用纸膜的话，一个八寸可以做两个
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撒上一些椰蓉，然后再用一些蔓越莓干点缀。
