两种味道的土豆泥：香糯绵软，老少咸宜！

带皮土豆入锅，加冷水刚好没过土豆，加热至水即将沸腾时调小火，水面微微颤动，继续煮20分钟；煮熟的土豆趁热去皮，用压泥器反复压成泥；

压好的土豆泥过筛3次，充分筛入空气；在筛好的土豆泥中分次拌入黄油、淡奶油、沙拉酱，充分搅拌均匀；

胡萝卜切成粒，过热水汆烫；黄瓜去芯切片，加薄盐，用纱布包起来去水；熟鸡蛋切成碎末；

在土豆泥中加入胡萝卜粒、黄瓜片和鸡蛋碎搅拌，捏成球形装盘，撒鱼子点缀即可。

辣味土豆泥
同样方法制作土豆泥，适当保留块状颗粒；

小葱切末，洋葱切末后加盐搅拌均匀，静置片刻后浸水，沥干水分；

在土豆泥中加入盐、芥末籽、橄榄油、洋葱末，用勺子拌匀；

最后撒上小葱末，辣味土豆泥就做好了。