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【视频】蓝莓酸奶 裸奶油蛋糕（附自制希腊酸奶方法）
8.4
综合评分
43
人做过这道菜
【视频戳：http://v.youku.com/v_show/id_XMzQyNzg3NDY4OA==.html】
小贴士：
1、酸奶要过滤够24小时，让其充分脱水；蓝莓果酱也要熬煮浓缩到位，冷却后是几乎失去流动性的状态。如果脱水酸奶或果酱过稀，会影响奶油的硬度，没法裱出好看的花。
2、也可以用市售的酸奶进行脱水，但如果是含糖的，需要适当减少奶油里的糖粉量。
3、蛋白打发到接近硬性的状态，提起打蛋头，有稍垂下的尖尖角。（蛋白打发过度，蛋糕胚容易裂开。打发到有明显纹路后就调到低速，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子）
小贴士：
1、酸奶要过滤够24小时，让其充分脱水；蓝莓果酱也要熬煮浓缩到位，冷却后是几乎失去流动性的状态。如果脱水酸奶或果酱过稀，会影响奶油的硬度，没法裱出好看的花。
2、也可以用市售的酸奶进行脱水，但如果是含糖的，需要适当减少奶油里的糖粉量。
3、蛋白打发到接近硬性的状态，提起打蛋头，有稍垂下的尖尖角。（蛋白打发过度，蛋糕胚容易裂开。打发到有明显纹路后就调到低速，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子）
用料
| 【戚风蛋糕】 | |
| 鸡蛋 | 5个(连壳55g/个) |
| 牛奶 | 65g |
| 玉米油 | 55g |
| 糖粉 | 55g |
| 低筋面粉 | 65g |
| 朗姆酒 | 2g |
| 【奶油部分】 | |
| 淡奶油 | 220g |
| 糖粉 | 40g |
| 脱水酸奶/希腊酸奶（制作见步骤） | 100g |
| 蓝莓果酱（制作见步骤） | 60g |
| 【糖酒水】 | |
| 饮用水 | 10g |
| 糖粉 | 3g |
| 朗姆酒 | 1g |
【视频】蓝莓酸奶 裸奶油蛋糕（附自制希腊酸奶方法）的做法
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【脱水酸奶/希腊酸奶】牛奶倒入酸奶机，放入乳酸菌粉（700g牛奶+1g乳酸菌粉）
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根据不同的酸奶机，发酵12-20小时（我的发酵了15小时，酸奶机见文末）
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发酵好的酸奶，是这样半凝固的状态。
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碗上放一个滤网（用的面粉筛），滤网里垫2张厨房纸，倒入酸奶，放冰箱冷藏过滤24小时。
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过滤24小时后碗底是滤出的乳清。
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过滤好的脱水酸奶，是这样几乎没流动性的状态。酸奶要过滤到位，如果过稀，会影响裱花效果。
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【蓝莓果酱】蓝莓放入破壁机打碎，倒入小锅，开小火边加热边搅拌，让蓝莓汁至少蒸发到原先的1/4（果酱一定要浓缩到位，如果过稀，会影响裱花效果。）
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冷却备用（冷却后的蓝莓酱，是几乎失去流动性的状态。）
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【戚风蛋糕胚】牛奶、玉米油、朗姆酒混合，筛入低筋面粉，搅拌至没有干粉。倒入蛋黄，搅拌至细腻顺滑的状态，不要过度搅拌。
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打发蛋白，（触碰到蛋白的器具需要无水无油），分2次加入糖粉。打发出细腻小泡时加入1/2糖粉，出现纹路后，加入剩余糖粉，最终蛋白打发到接近硬性的状态，提起打蛋头，有稍垂下的尖尖角。（蛋白打发过度，蛋糕胚容易裂开。打发到有明显纹路后就调到低速，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子）
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将1/3蛋白霜加入面糊里，翻拌均匀（不要画圈搅拌）。
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再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜。
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兜底翻拌均匀（不要画圈搅拌），混合均匀即可，不要过度搅拌，以免消泡。
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烤盘里（32*26cm）倒入面糊，铺平整，烤盘在桌子上磕几下，震出气泡。放入预热好165度的烤箱，中层 烤23分钟左右。烤好后磕下烤盘，震出热气，冷却3-5分钟。在蛋糕上盖张烘焙纸，把蛋糕倒扣出来，撕下蛋糕底部的烘焙纸。虚盖张烘焙纸，让蛋糕完全冷却。
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蛋糕完全冷却后，用慕斯模具（18*9cm）压出3个长方形。
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取下三片蛋糕胚，均匀的涂上糖酒水（糖酒水：饮用水、糖粉、朗姆酒混合）
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【奶油部分】淡奶油里加入糖粉，8成打发。加入脱水酸奶，继续打发至能留下清晰花纹的状态（见小贴士1）。
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分出1/2打发好的酸奶奶油，加入蓝莓果酱（见小贴士1），搅拌混合均匀。
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两种奶油分别装入裱花袋（紫色的蓝莓奶油用的大号18齿裱花嘴；白色奶油没用花嘴，裱花袋剪一个1.5cm的口即可）也可以用自己喜欢的花嘴来装饰。
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两种颜色的奶油，间隔着挤在蛋糕胚烘焙面（挤奶油方法详见视频），最后用蓝莓和喜欢的香草装饰（用的百里香）
小贴士
酸奶机是韩国的yogur berry，从喜地商城入的（进口厨具一般都从他们家买，大部分价格比tb代购低）
地址：https://www.xidibuy.com/detail/17486.html
这是家里第三个酸奶机了，看到不用插电觉着很酷就入了，没想到发酵效果超赞，是目前用过最喜欢的酸奶机。
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这是家里第三个酸奶机了，看到不用插电觉着很酷就入了，没想到发酵效果超赞，是目前用过最喜欢的酸奶机。
