蛋黄酥（10个量）

10个量。
油皮约18-20g一份，
油酥12-13g一份。

1、油皮揉至有膜（有面包机用面包机揉，夏天可用冰水，尽量不要越揉越出油），盖保鲜膜冷藏松弛30min.

2、油酥混合均匀冷藏（天气热放冷冻）。

3、咸蛋黄刷油喷白酒，烤箱烤5-8min。

4 、豆沙分20克/个，搓圆放冷藏。

5 、油酥冻硬后分12-13克/个，搓圆放冷冻。

6 、豆沙摁扁包入冷却后的蛋黄，搓圆放冷藏。

7 、油皮拿出来揉均匀，分18-20克/个，全部分好后包入油酥搓圆。收口朝上摁圆用擀面杖从中间往上下擀开（约大拇指食指张开的长度），卷起松弛15min，盖保鲜膜。

8、松弛后把油皮卷竖放，再重复上一个步骤擀开卷起松弛15min。

9、把松弛好的油皮从中间按一下，两头往里折用掌心摁成小圆形，再收口朝下光滑面朝上用擀面杖擀到适合大小的圆形，包入豆沙蛋黄，尽量把收口摁紧。

10、烤箱预热，蛋黄酥表面刷蛋黄液，放一点芝麻，175℃烤45分钟。

11、烤30分钟时注意蛋黄酥颜色，颜色太深可加盖锡纸。