万用不开裂泡芙方子

Name: 万用不开裂泡芙方子
Ingredients: 80牛奶; 80水; 3.5盐; 3糖; 80黄油; 90T55面粉; 140（根据状态调整）全蛋

1 人做过这道菜

春节假期到处都是人，泡在工作室里慢慢玩，心情更愉悦。

两天时间烤了24盘泡芙，就为了试风炉和嵌入式烤箱的温度。总算是找到了一个万用的泡芙方子，可以做传统泡芙，也可以做闪电泡芙，只是稀稠度不同而已。

用料

牛奶，水，盐，糖，黄油入锅。
粉类过筛备用。蛋液室温，打散。
牛奶，水，盐，糖，黄油入锅后煮至大沸，加入粉类，搅拌匀。
再回锅加热边搅拌至面糊糊化，至锅底有一层薄膜。
至面团温度降至60度以下才分次加入蛋液，配方里的蛋液量是个大概，不用全部用完，具体要根据面糊的状态。拌匀。拌至调起面糊能挂小旗。闪电泡芙要比传统泡芙面糊稀一点。
趁温热时挤出形状。表面可以盖酥皮，或者撒糖粉，喷水入炉。

传统泡芙：
嵌入式烤箱：165度烤35分钟左右至熟。
风炉：165度烤至膨胀（约10多分钟），改为145度烤至熟。

闪电泡芙：
嵌入式烤箱：155度烤1小时左右至熟。

焙烤的时间根据面团的稀稠、大小、自己的烤箱状态都有不同，所以没有固定的。
给漂亮的泡芙做内馅。
做成天鹅形状。
做成三连的。
单个挤陷的。
闪电泡芙。