香煎大白刁
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人做过这道菜
Shu_shu
湖北省天门市沉湖农场的大白刁子鱼 20180208收拾好 掉着沥水一晚上 9号早上抹盐，中午煎。主图是中午的 抹了淀粉 煎的黄些。下面图中煎的嫩些。
用料
香煎大白刁的做法
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鱼半片 内外抹盐吊着腌半天 改刀成15公分左右长的两片
抹一层淀粉
不粘锅烧热 约一两油烧至六成
鱼皮朝下 下锅大火煎两三分钟 至皮色金黄翻面 煎分把钟
改中小火 倒出油只留一点点
放洋葱碎，姜片和蒜头煎香
倒点高汤 淹住鱼身一半 给一勺豆瓣酱 一勺料酒 一勺生抽 一点白醋 撒点胡椒粉 花椒粉
中小火慢慢收汁 收干水分
如有可以给点青蒜苗 香菜之类 点缀
即可起锅
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留少许油 放洋葱碎 姜片 蒜瓣 煎香
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加高汤，料酒，生抽，白醋，豆瓣酱，撒点胡椒粉花椒粉 中小火慢慢煮
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煮至汤汁基本收干 喜欢料汁可以少煮一会。起锅前分把钟给点蒜苗
小贴士
粘淀粉 不粘锅 多给油 煎结实了再翻面
高汤加各类调料 小火慢焖入味 至熟
汤汁收干或者留一点 再起锅
高汤加各类调料 小火慢焖入味 至熟
汤汁收干或者留一点 再起锅
