萨其马
罗小v
用料
| 面条： | |
| 高筋面粉 | 175g |
| 低筋面粉 | 75g |
| 奶粉 | 25g |
| 鸡蛋 | 205g |
| 泡打粉 | 6g |
| 玉米淀粉 | 适量（防沾用） |
| 食用油 | 适量（炸面条用） |
| 糖浆： | |
| 砂糖 | 90g |
| 麦芽糖 | 190g（酌情170-200g都可以） |
| 水 | 50g |
| 炒香的芝麻 | 50g（最后拌糖时候才放） |
萨其马的做法
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面粉奶粉泡打粉都放一个大盆里，稍微搅匀就把蛋液加进盆里
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用刮板拌匀，刮板！刮板！刮板！不要用手，不然会粘到怀疑人生🤷🏻♀️粘的面团炸的面条才松软
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稍微拍点玉米淀粉团好放回盆里，封保鲜膜松弛20分钟。期间可以去做一盆雪花酥再回来炸面条🤗
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揉面垫上撒玉米淀粉防粘，把松弛好的面团拿出来，表面拍点玉米淀粉，用擀面杖擀开成薄片
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跟揉面垫厚度对比一下，大概擀这么厚就可以了，2-3mm。
ps，擀完面条就可以开始边预热油锅了。炸锅最好用厚底而且深一点的锅，中小火预热就可以了。
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切成几块长条片，3-4块长条片叠在一起切成细条，边切边撒玉米淀粉防粘
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最后抖一抖全部撒玉米淀粉防粘的面条
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切完面条，油锅也预热差不多了，试油温的时候，丢一条面条下去，面条迅速膨胀浮起就可以开始炸了。
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炸的时候一漏勺一漏勺地炸，一来防止油温下降太多，二来炸得均匀，全部一起炸的话容易炸的程度不一，口感就没那么好了。面条在漏勺里抖一抖，去掉多余的玉米淀粉。
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准备两个漏勺，左漏勺生面条下去，右油漏勺翻一翻面条捞起来。炸到颜色金黄就捞起来，炸久了面条会脆硬，就不是松软的萨其马了，程度可以炸完试试口感，找到自己喜欢的松软度。我这样的色泽几秒钟就炸好了。真的很快，炸的时候千万不要离开油锅。
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炸好的面条下面垫张厨房纸吸吸油。我自己能吃一盆🌚真的超好吃
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咬开面条的话里面是有孔洞的，这样做出来的萨其马是松软的。口感有一点点像油条，但是一点都不油腻。
！！！注意，别吃完了！！炸好的面条放进烤箱里，热风循环保温75度。
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终于要熬糖浆了，糖浆材料全部放进平底锅中。稍微搅一下，开中小火加热。
糖浆全部融化前不要搅拌！避免起砂！
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一直熬，熬到筷子沾糖浆可以拉细丝不断，大概拉5cm这样，图片拉的丝是糖浆还没熬好的，我怕拍照熬过了😂就没来得及拍拉丝的照片，记得自己要多试几遍，拉长一点的丝不断才可以关火！
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糖浆关火之后，马上拿出烤箱里保温的面条和芝麻，一股脑倒进糖锅里，用刮刀拌啊拌啊，手速要快，拌到每条面条上都沾了糖浆之后倒进不沾的金盆里，戴上一次性手套整形。
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怕粘可以在金盆下面垫一张油纸，要把面条压紧实了，切的时候才不会散，戴手套压的时候其实不会特别烫，不用很担心。
糖浆熬到位了的话是不会粘盆或者手套的，很好整形。
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稍凉就可以扣出来了，切块密封包装，可以保存很久。我觉得放两天吃的萨其马更好吃，味道更融合更润更松软。
小贴士
2.糖浆没有熬到位会粘到没朋友🤦🏻♀️，熬过了成品会脆硬，甚至发苦。
3.没有高筋低筋面粉的可以用中筋面粉或者富强粉代替，但是蛋液量可能要稍微减一点。
4.分享一下挖麦芽糖的心得！勺子沾点水直接挖，手指粘点水把勺子上的麦芽糖退下来，很顺利就好了，不会粘到没朋友🤗，用得多的话可以麦芽糖的罐子直接坐温水里倒出来就好了。
