简易版鸡肉玉米脆皮肠·宝宝肠·台湾烤肠
7.9
综合评分
21
人做过这道菜
罗小v
因为是简易版，所以调料是现成的哈。适合初学者或者懒人或者嫌麻烦不想买各种调料的朋友。
需要注意的点写在tips里了！
需要注意的点写在tips里了！
用料
简易版鸡肉玉米脆皮肠·宝宝肠·台湾烤肠的做法
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鸡腿去骨去皮
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鸡小胸去筋膜，清洗干净
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挑偏肥一点的猪上肉
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分享一个快速剥玉米粒的方法～
玉米纵向切开，用拇指到大鱼际基础一排玉米粒往外一掰就能得到完整的玉米粒了
又快又好哈～
叫我快速剥玉米粒小能手٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
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三种肉肉用料理机打碎，当然你要是不嫌麻烦用手剁也行
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肉肉处理好后就放在厨师机的搅拌缸里，加入香肠调料，开慢速搅拌15-20分钟。
同时，淀粉和水混合好，慢慢倒入肉中，吸收了再倒，大概分4-5次倒完即可。
肉打到上劲后（大概12-20分钟），加入剥好的玉米粒再搅拌1-2分钟拌匀就可以了。
打好的肉肉很有弹性的。
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洗羊肠衣。
羊肠衣撑开冲洗2-3遍，然后放进清水里放一勺料酒，泡20分钟左右就可以使用了。
有大破洞的部分要剪掉丢弃。 -
一个人弄肠实在是拍不了灌肠过程图…下次有机会再补上吧。
灌好的肠调整一下松紧度，大概10cm左右就用棉线绑紧。
用温水冲洗一下绑好的肠，把粘到的肉或者酱料洗掉，防止晾干的时候有苍蝇或者小昆虫粘上来。
然后就是晾干，不要直接太阳照晒，太阳下晒就变成腊肠了哈😂。
最好晾在北阳台，秋冬起风的时候风干表皮，看天气，大概8-10个小时就可以了。
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风干后表皮摸起来是干干紧紧的就可以了。
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宽锅多水。冷水下锅，放一点料酒跟姜片，中小火煮，煮到微开，冒小气泡就可以转小火闷20分钟左右。
闷好后大概是8成熟的样子，直接夹起来放晾网上放凉。
放凉后就可以直接剪段，密封袋封好放急冻，要吃的时候直接煎或者烤或者炸。
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Q弹又多汁
跟买的似的😋
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烤
小贴士
1.鸡肉因为脂肪含量少，如果不加肥一点的猪肉，做起来就会很柴没有汁，所以鸡肉肠还是得加点肥肉才好吃，如果你减脂增肌，那可以做全鸡肉的
2.灌肠如果能两个人配合，一个人负责调整肠的位置一个人负责灌会速度很快的
3.煮肠的水不能煮沸的状态，不然脆皮肠很容易爆开，小火微沸状态就可以了
4.如果想脆皮肠汁水饱满有弹性，就要摔打到肉肉出胶起劲的状态就会很好吃了。
ps之前有厨友问能不能面包机代替厨师机，其实面包机不太合适，它的搅拌桨跟厨师机的搅拌桨不一样。实在没有就赶紧喊家里的男人手摔肉肉，不然男人要来干啥呢🌚这不就是起作用了吗٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
5.做好的脆皮肠放凉后就可以直接剪段，密封袋封好放冷冻，要吃的时候直接煎或者烤或者炸或者煮面的时候丢几根。
6.关于调料的咸淡，每个人买的牌子不一样，量和味道可能有差异，最好看看调料的说明来下量，如果不能确定可以在装进肠衣之前取一块煎一下试试咸淡～
2.灌肠如果能两个人配合，一个人负责调整肠的位置一个人负责灌会速度很快的
3.煮肠的水不能煮沸的状态，不然脆皮肠很容易爆开，小火微沸状态就可以了
4.如果想脆皮肠汁水饱满有弹性，就要摔打到肉肉出胶起劲的状态就会很好吃了。
ps之前有厨友问能不能面包机代替厨师机，其实面包机不太合适，它的搅拌桨跟厨师机的搅拌桨不一样。实在没有就赶紧喊家里的男人手摔肉肉，不然男人要来干啥呢🌚这不就是起作用了吗٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
5.做好的脆皮肠放凉后就可以直接剪段，密封袋封好放冷冻，要吃的时候直接煎或者烤或者炸或者煮面的时候丢几根。
6.关于调料的咸淡，每个人买的牌子不一样，量和味道可能有差异，最好看看调料的说明来下量，如果不能确定可以在装进肠衣之前取一块煎一下试试咸淡～
