奶黄馅儿 | |
鸡蛋 | 1个全蛋1个蛋黄 |
牛奶 | 35克 |
淡奶油 | 15克 |
白砂糖 | 20克 |
全脂甜奶粉 | 10克 |
低筋面粉 | 8克 |
澄粉 | 15克 |
黄油 | 15克 |
芝士片 | ½片 |
包子皮儿 | |
中筋面粉或低筋面粉 | 180克 |
水+牛奶+椰浆 | 110—120克 |
白砂糖 | 15克 |
酵母粉 | 2克 |
玉米油 | 10ml |
鸡蛋+白砂糖搅匀
加入牛奶和淡奶油再次搅匀
加入奶粉面粉澄粉再再次搅匀……
此时将这个糊糊过筛,倒进不粘的小锅里
加入黄油和芝士片
开小微火,不停地搅动,直至芝士片和黄油融化,液体逐渐浓稠、抱团儿不粘锅
做好的奶黄馅儿长这样
将奶黄馅儿分成23克左右一个的小球,放入冰箱冷冻室(看清楚是冷冻!!!)放置四十分钟左右
冷冻奶黄馅儿的时候来做包子皮,面粉和糖混合,加入液体混合物(水、牛奶、椰浆,按照你喜欢的比例随意混合),加入酵母粉,搅成面絮。再加入玉米油(其实什么植物油都行,最好无明显气味)揉成光滑的面团。
无需发酵,直接分成34克左右一个的剂子,擀成皮儿
将冷冻好的奶黄馅儿取出,用包汤圆或者蛋黄酥的方式包好所有包子
准备一锅热水(别是开水),包子上屉,盖好盖子,静置发酵四十至五十分钟(夏天二十至三十分钟)
发酵好后(体积明显变大),包子冷水上锅盖盖子,开大火,上汽后蒸十分钟,然后关火再焖五分钟即可