红烧牛肉炖胡萝卜土豆

从Whole Foods买的牛肉，可以要他们帮你切块。回家后，将肉洗净，放于水中，加一汤匙醋，1/3杯料酒，静置半小时控出血水。半小时后，将肉捞出，再此用清水洗净，沥干。

在泡肉时，可将两颗青葱切段，将蒜切碎，生姜去皮切片，桂皮用刀背拍碎。胡萝卜及土豆去皮切块备用。

取砂锅，将肉凉水入锅，水量要考虑到之后炖土豆及胡萝卜时的量，尽可能加足。加一勺料酒，一汤匙醋，大火煮沸。与此同时哦，烧一壶开水备用。

在水逐渐变热直至沸腾过程中，会有浮沫产生，将浮沫捞干净直至汤变清澈不再有浮沫为止。

将肉捞出沥干水分备用。汤留在砂锅内，不要倒掉。

炒锅入油，小火加热，置入冰糖，务必使用小火，冰糖才不会烧焦。

冰糖溶化后应该是这个样子。

肉下锅，大火翻炒大概两分钟上色。

辅料入锅翻炒一分钟。

加入生抽/老抽，1/3杯料酒，以及豆瓣酱，翻炒一分钟。

将锅内所有东西转移至砂锅所余牛肉汤中。如若汤不够，可加开水。使其漫过肉和菜。大火烧开后，如若有浮沫，将其捞干净。加入胡萝卜及土豆。

加盖，转小火，炖1.5-2小时。

关火，起锅。