小鸡炖蘑菇

将蘑菇用水洗净，再用温水泡开。

从Whole Foods买回来的鸡，大概3磅。在Whole Foods可要求工作人员帮你将鸡切块。将鸡在冷水中浸泡半小时，滤出血水。冷水入锅，加1/2杯料酒，大火烧开。将浮沫撇出，直至不再产生浮沫为止。将鸡块捞出，洗净上面浮沫，静置碗中沥干水分。

在浸泡鸡块的时候，将葱姜蒜切段备用。

炒锅加热入油，油八成熟后，将鸡块倒入翻炒大概1分钟。

将辅料倒入翻炒30秒。

加入所剩1/2杯料酒，翻炒30秒。

倒入老抽及生抽，翻炒1分钟。

将香菇及泡香菇的水倒入锅内。水没过鸡肉即可。如若水不够，则加入开水。大火烧开，若产生浮沫则将浮沫撇出直至不再产生为止。

将盐均匀溶进汤中。

盖上锅盖，转小火，慢炖1小时。

起锅，入盘。