烤箱怎么选 | 烘焙必备工具烤箱篇

烤箱类型

不考虑商用烤箱，一般家庭用烤箱有立式、卧式和嵌入式几种类型。
立式烤箱较不常见，一般有多层，按键面板在底部。
嵌入式烤箱一般是大容量烤箱，可以装在橱柜里，按键面板在顶部。虽然价格较高，但它的功率大，烘烤速度快、密封性好，预算够高，家里厨房够大的话可以考虑。

卧式烤箱即包含平炉又包含常见的台式烤箱，按键面板一般在右边。平炉的特点是高度矮，占地面积大，内部只有一层，但面积够放两个烤盘。烘烤效果加热快，受热均匀，易上色。炉底放置石板，也可以烤Pizza之类的。然而一般家庭用最常见的还是台式烤箱，重量轻，操作简单，功能齐全。家庭烘焙用的话，选购一台适合自己的台式烤箱就行了

烤箱的选购需要考虑几个因素：
  
1.烤箱容量
2.烤箱功率
3.烤箱功能
4.烤箱材质
5.烤箱结构

烤箱容量
做烘焙产品的话，这是最需要考虑的问题，市面上的烤箱，容积从20L~60L不等都有，家庭烤箱最少要20L以上，做烘焙的话建议35L以上，最好可以放进一个三能波纹烤盘（40×30cm）。
烤箱跟冰箱一样，用起来的时候总会觉得买小了。结合自家厨房空间，再考虑买多大的烤箱。

烤箱功率
普通家用烤箱的功率一般在600~1500w之间，要满足烘焙需求，应选900w以上的。高功率的烤箱升温快，热损耗少，其实比低功率的烤箱要省电。
功率大小跟容量也有关系，小烤箱功率小一些，所以选购时应跟同样容积的烤箱作比较。不过大功率的烤箱对电路的要求也比较高，最好看看家里电路的承受能力，再选择购买，以免经常跳闸。

烤箱功能
烤箱功能键的基础配置——调温、定时。烤箱温度的区间一般是室温~250℃，温度区间自然是大些好，必须要能够分别调节上下火温度。
定时键时间一般不会超过一个小时，真正烤起来，定时键其实没什么作用，一般是直接转过一大段时间，在这段时间内烤完，再把烤箱关掉就行了，选购时最好选定时时间较长的，或有常开功能的烤箱。炉灯可以时刻观察烤箱内的情况，所以炉灯开关最好也有。热风功能，对于西点烘焙来说比较鸡肋，但是用来烤肉烤鸡却能使肉质更鲜嫩。
其他的烤箱模式选择、指示灯、提示音等，都是锦上添花的功能，选购的时候先确保主要的功能齐全，再看是否需要更多功能。

Tips：烤箱温度刻度不是一般是不准的，即使是同一个型号同一条生产线的烤箱也有温差，所以使用的时候要用烤箱温度计测一下，实际温度跟烤箱刻度温度差多少，在烘烤的时候做出适当调整。
很多烤箱有带发酵功能，建议不要使用，因为酵母最适合在三十度发酵，四十度已经算是加速发酵，出来的成品质量会不太好，而且到达四十五度，酵母就失去活性。而烤箱的发酵温度在40-60度之间，温度通常会超过四十五度，一定要使用发酵功能，最好选择大容量的烤箱，因为烤箱越大，温度越低，而且在使用时尽可能在烤盘多加水来降低箱体温度。

烤箱材质
烤箱外壳一般有不锈钢、烤漆等材质，收货的时候要看看外观是否有掉漆、凹陷、划痕之类的，现在比较流行的还是说不锈钢外壳，简洁美观，也比较容易清洁。
烤箱内壁市面上有镀铝板的，也有镀锌板。镀铝板相对镀锌板来说抗氧化能力更强，使用寿命要延长60%。选有不粘涂层的，较容易清洁。

烤箱结构
有三层烤盘架插槽的最好，可以根据实际需要选择接近上火、下火或者中层。发热管的数量越多，烤箱内受热就越均匀。内部结构不要太复杂，死角不要太多，必须有接渣盘，方便清洁。其他的烤肉转插插槽，热风出口位置等也是考虑因素之。
密封性要好，才能减少热量散失。烤箱门的润滑程度要适中，太松容易磕碰损坏，太紧入炉的时候一只手不好开门。