隔夜酵种极上生吐司

8.6 综合评分
68 人做过这道菜
来自名店柳川屋的生吐司配方
口感和名字一样高级
羽毛片状拉丝
入口细腻绵密有韧性
用了隔夜酵种
增加了面团保湿度
也延长最佳赏味期限
室温3天口感依然和当天出炉一样
每一口都是享受
吐司爱好者不可错过

方子可做450g带盖吐司模2条
原方子面粉量就是这么多
不用怀疑

用料  

(隔夜酵种)
高筋面粉 125克
干酵母 1克
125克
(主面团)
高筋面粉 500克
30克(微微甜,喜甜可自行增加)
6克
干酵母 4克
淡奶油 75克
炼乳 50克
牛奶 50克
175克
隔夜酵种 全部(250克)
无盐黄油 35克

隔夜酵种极上生吐司的做法  

  1. 隔夜酵种所有材料混合至无干粉

    隔夜酵种极上生吐司的做法 步骤1
  2. 集中在面盆中央

    隔夜酵种极上生吐司的做法 步骤2
  3. 室温发酵1小时

    隔夜酵种极上生吐司的做法 步骤3
  4. 1小时后放入冰箱,至少8小时,不超过24小时

    隔夜酵种极上生吐司的做法 步骤4
  5. 第二天隔夜酵种表面有丰富的气泡,内部有蜂窝组织

    隔夜酵种极上生吐司的做法 步骤5
  6. 除黄油以外所有材料放入厨师机

    隔夜酵种极上生吐司的做法 步骤6
  7. 低速搅拌5分钟后,转中速搅拌2分钟

    隔夜酵种极上生吐司的做法 步骤7
  8. 加入软化黄油

    隔夜酵种极上生吐司的做法 步骤8
  9. 低速3分钟黄油吸收后,转中速5分钟左右

    隔夜酵种极上生吐司的做法 步骤9
  10. 面团能拉出细腻均匀的薄膜

    隔夜酵种极上生吐司的做法 步骤10
  11. 32°C左右发酵1小时

    隔夜酵种极上生吐司的做法 步骤11
  12. 面团发酵2倍大

    隔夜酵种极上生吐司的做法 步骤12
  13. 均分成6份

    隔夜酵种极上生吐司的做法 步骤13
  14. 分别翻折出光滑面,滚圆

    隔夜酵种极上生吐司的做法 步骤14
  15. 继续发酵25分钟

    隔夜酵种极上生吐司的做法 步骤15
  16. 25分钟过后,用擀面杖把面团擀开,整理成长方形

    隔夜酵种极上生吐司的做法 步骤16
  17. 上下往中间3折重叠

    隔夜酵种极上生吐司的做法 步骤17
  18. 掉转方向,继续擀成大致30cm

    隔夜酵种极上生吐司的做法 步骤18
  19. 从上到下卷起捏紧

    隔夜酵种极上生吐司的做法 步骤19
  20. 放入吐司盒,32°C发酵至8分满

    隔夜酵种极上生吐司的做法 步骤20
  21. 盖上盖子,放入预热好的烤箱,温度要根据自己烤箱脾气调整

    隔夜酵种极上生吐司的做法 步骤21
  22. 取出放凉。生吐司不建议上色过深,外皮应该也是软软的

    隔夜酵种极上生吐司的做法 步骤22
  23. 成片拉丝

    隔夜酵种极上生吐司的做法 步骤23
  24. 细腻柔软

    隔夜酵种极上生吐司的做法 步骤24
  25. 切片保存

    隔夜酵种极上生吐司的做法 步骤25

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该菜谱发布于 2023-02-18 13:28:01
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