记录戚风蛋糕不塌不裂不凹不缩的时间温度

做戚风最喜欢😍成品不塌不裂不凹不缩，好多朋友问我怎么做到的，今天记录下来供大家参考。
   最开始学做戚风就是在豆果上随便搜了一个六寸的方子，后来也做过别的配方，但始终没有这个做的好（可能那时好多细节都没掌握），后来也懒得换方子，就一直这个配方做下来。我把原方也记录下来，方便大家比较（其实戚风方子都差不多，喜欢哪个就用哪个）。这个方子一开始六寸都不满模，后来熟练以后可以做到七寸圆模或八寸心形或者两个五寸圆，当然也可能鸡蛋有大小，这个倒没太注意。
   再来说我的烤箱，家宝德52L电子版，这个烤箱一开始还真用不惯，空测温度差不多，一放进东西，低40℃的时候都有，后来不断的磨合终于适应它了。
   
   戚风的做法就不赘述了，现在来说说我是怎么做到不塌不裂不凹不缩的。我一般是:
1.先110-115℃（炉内约105左右）    60-80分（这个根据东西多少和状态调整）
2.再上火150   下火140   25-30分（看状态）或130℃    15-20分（看状态）
3.如果选择130℃，最后还得上火150  下火140  再烤10-15分，这个温度时间是后来看见一个方子里有写，试了试，效果差不多。

   要想不裂一定不能一上来就高温，我喜欢低温慢烤，当然时间也长，好多朋友又想不裂，又觉得时间太长，那我就没办法了，我一直这么烤，之后再没有失败过。我想强调一下，大家烤箱不一样，所以我的时间温度不一定适合你，这个仅供参考，假如你130度可以不裂，那也不用照搬我的，可以自己调整找到适合自己的。总之，喜欢不塌不裂不凹不缩的，就得低温慢烤，不能着急。再啰嗦一句，如果满模，一定不能放在烤网上倒扣，一个是起不到下拉作用等于没有倒扣（这句话忘了是哪个老师的作品描述里有提到），另一个表面有压痕就不漂亮了！