清蒸老虎斑

(一) 准备工作:
(1)买鱼时请老板帮忙去鳞去腮开膛。

(2)  回家后把鱼清洗干净，关键是把鱼肚里的一层黑膜刮干净，这是鱼腥的来源!

(3)  洗干净的鱼🐟沥干水分后，放蒸碟上，用少许的盐把内膛和底，面都沫一下稍腌10分钟(不要腌太久否则变咸鱼了)。目的是使鱼的肉质紧实些和有点底味。

(4)  把姜连皮洗干净，切6~7片稍厚的姜片和一些姜丝(多少随意)备用。

(5)  葱洗干净后切成长段或好看的葱丝备用。

(6)  小碗(小碟)里放适量的头抽靓鼓油+1/3的凉白开+少许的细砂糖拌匀备用。

(二) 蒸鱼
(1)  蒸锅里烧一锅开水，放上蒸架，蒸架最好离开水面约一吋左右(不要紧贴着水面来蒸)

(2) 临蒸前把刚才装好鱼的碟子再次倒干水分(因之前放盐腌制后会出水的)，在鱼肚里放入2~3块姜片，鱼头里也放一块，剩下的姜片放在鱼底下，与碟子相隔间开垫高，留点空间让鱼底透气易熟。

(3)  水开后把鱼放进去大火蒸12~15分钟(视鱼的大小来定:一般1斤左右蒸12分钟左右，大一点的酌情加时。

* 这里有个要点，要想鱼蒸得鲜而不腥，鱼在大火蒸到5分钟时，盖子稍为揭开一条小缝放放腥气(也叫散气)，然后马上盖上盖子继续大火蒸至熟为止。熟的指标是用筷子插入鱼背最厚的地方不出血水并离骨(假如还未熟的话可加点时间再蒸一下的)。

(4)  蒸好的鱼拿出来后用筷子帮忙隔掉蒸鱼的汤水不要，夹出姜片待用。

(5)  热锅下油，放入姜丝慢火煸香至金黄，再加入葱段稍为煸5秒后关火，连锅端起，将葱油姜丝一起浇在蒸好的鱼上。

(6)  这时将之前准备好的调味豉油拌匀一下放入微波炉高火叮20秒，再用筷子调匀一下，把它淋在鱼的周围就大功告成了。