天秤風和日麗
# 滋味罗卜糕 (港式) # “压岁” “贺年” 食品
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人做过这道菜
港式罗卜糕，风味独特，驰名中外。在各地酒楼食肆更是无人不知，无人不晓……
其做法简单，多样。用料讲究，配搭灵活:有腊味的，鲜肉的，咸肉的，XO酱做的，还有素(斋)的。在用粉方面:有纯粘米粉做的，有用多种粉混合搭配的。如加适量澄粉，更显晶莹剔透，加点糯米粉在其中则软糯Q弹，加些玉米粉，更是幼滑细腻等……
另外，除罗卜外还加虾米，香菇，香菜等。所以就有了各种各样的罗卜糕了……
港式的特点是腊味和鲜肉的具多。腊味味浓，鲜肉咸香。腊味不是常年有，鲜肉则可天天做，所以学会了做鲜肉的，腊味的自然也学到了。
罗卜糕的饮食文化源远流长，说也说不完……
再说为什么叫”港式”？也众说纷纭。有人说:在过去的那个年代，物资贵乏，相对地港澳地区物质较丰富，做糕点用料上乘比较讲究。可现在国内资源更丰富，已沒有这种说法了……也有人说:这是做法的不同，我认同这一说法。因为我的做法也是从香港名厨主礼的饮食节目中学到的，己经不知做了多少年。正是因为它的易学易做广为流传。说的也是，港澳地区节奏快生活紧张，不简单易学的东西是少有人问津的……
哈哈！马上动手吧！
其做法简单，多样。用料讲究，配搭灵活:有腊味的，鲜肉的，咸肉的，XO酱做的，还有素(斋)的。在用粉方面:有纯粘米粉做的，有用多种粉混合搭配的。如加适量澄粉，更显晶莹剔透，加点糯米粉在其中则软糯Q弹，加些玉米粉，更是幼滑细腻等……
另外，除罗卜外还加虾米，香菇，香菜等。所以就有了各种各样的罗卜糕了……
港式的特点是腊味和鲜肉的具多。腊味味浓，鲜肉咸香。腊味不是常年有，鲜肉则可天天做，所以学会了做鲜肉的，腊味的自然也学到了。
罗卜糕的饮食文化源远流长，说也说不完……
再说为什么叫”港式”？也众说纷纭。有人说:在过去的那个年代，物资贵乏，相对地港澳地区物质较丰富，做糕点用料上乘比较讲究。可现在国内资源更丰富，已沒有这种说法了……也有人说:这是做法的不同，我认同这一说法。因为我的做法也是从香港名厨主礼的饮食节目中学到的，己经不知做了多少年。正是因为它的易学易做广为流传。说的也是，港澳地区节奏快生活紧张，不简单易学的东西是少有人问津的……
哈哈！马上动手吧！
用料
| (1)水磨粘米粉 | 450g |
| (2)白罗卜 | 一个(600g左右) |
| (3)梅肉(瘦肉) | 200g |
| (4)干虾米 | 30g |
| (5)调粘米粉用水 | 430g(或与粉1:1比例) |
| (6)姜 | 5片 |
| (7)胡椒粉，葱花 | 适量 |
| (8)盐，糖，生抽，生粉，麻油 | 适量 |
| (9)冰糖 | 20g |
# 滋味罗卜糕 (港式) # “压岁” “贺年” 食品的做法
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备料
(一)梅肉剁碎，用材料(8)调味淹半小时以上。
(二)干虾米浸软沥干备用,有的虾米大点的可适当切碎。
(三)罗卜切粗条
(四)切葱花
(五)切五片姜
(六)调粉(这下面详述)
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粘米粉和水基本上是按1:1的比例调成稀糊(因可能不同产地的粘米粉吸水性有所差异，我这次是放了430克的水)。加入适量的盐和少许的沙糖调成这样，滴下可写”字”就差不多了。
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热煱下油(油稍多些)，放入姜片爆香
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放入虾米炒香
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放入调好味的肉碎，炒香炒透
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炒成这样
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加入罗卜炒匀
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这时加入适量的生抽，一是炝香，二是上色
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加入冰糖(炒罗卜一定要放些冰糖才能调出罗卜的鲜甜味)炒香炒匀
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加开水至浸过所有材料焖煮到罗卜透明，湯浓白，但还有一半水时就关火
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是这样(为看清楚我把材料扒一边)
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挑出姜片，放盐，胡椒粉调味，试味(盐要比平时炒菜稍咸些)
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倒入糊桨(倒前要再拌一下，让粉，水交融)
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炒匀(注意:这时还是关火操作的)
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现在开小火，快速将浆糊炒成团(这时最好将火调至最弱，且开一分钟，关三分钟，重复一开一关，快速把糊浆炒至材料均匀，没有汁水成团为止)。
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马上将锅内的糊浆团装入抹了油的蒸碗中(我这份量可做两个)。最好放至八分满
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拿一个大湯匙，用保鲜纸包住(防粘)
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把糊浆压平，这样就做好糕胚了
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这是压好的图
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放高压锅大火蒸
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水开上锁后调成爐心火蒸30分钟关火
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取出倒去倒汗水，洒上葱花。放凉。摆冰霜一夜凝固即成。
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这是成品
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切糕摆盘
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好吃的滋味罗卜糕上桌啦！吃的时候可蒸可叮(用微波炉)，加热吃比较好。可餐可菜，十分方便。
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快过年了，蒸上两底罗卜糕孝敬长辈，招呼亲朋好友，送礼自尝无不皆大欢喜！
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也可用油煎。怎样都好吃！
小贴士
以上好象很复杂，其实我是把过程细化了，让大家容易掌握。简单说就是鲜肉，虾米炒罗卜，和米糊混合成糕胚，一蒸就是了。但也有要注意的地方:
(一) 粉糊如调稀了，在煮罗卜时可适当少放些水，综合调整一下即可。
(二) 罗卜不要煮太熟，透明即可。
(三) 炒糕团时宁关火或弱火，一开一关操作，千万别心急大火，否则会结块，蒸出来的糕会硬不好吃，相反炒不成团有汤汁，糕就会稀，不成糕，这是重点。
(四) 蒸的问题，可根据自家的容器来决定，没有高压锅的朋友可用小碗来蒸，这样蒸起来易熟也好吃。时间要视容器而定，至少三十分钟。大容器装的，时间更长，一小时左右。蒸熟后用快子扦进去，不粘快就熟了，否则再多蒸一会。
(五) 蒸好的罗卜糕，乘热吃也是很好的，只是味道略显淡些，稀些，放隔夜味道更浓，凝固更好，放冰箱，可吃几天。
(六) 做糕时如调味不足，吃时放些鼓油，胡椒粉，辣椒酱等更是野味。
总之，罗卜糕是广东远近驰名的应节食品。快过年了，蒸上几底，孝敬长辈，招呼亲朋好友，送礼自尝，皆大欢喜，大方得体。现在就看你们了。快行动吧！
(一) 粉糊如调稀了，在煮罗卜时可适当少放些水，综合调整一下即可。
(二) 罗卜不要煮太熟，透明即可。
(三) 炒糕团时宁关火或弱火，一开一关操作，千万别心急大火，否则会结块，蒸出来的糕会硬不好吃，相反炒不成团有汤汁，糕就会稀，不成糕，这是重点。
(四) 蒸的问题，可根据自家的容器来决定，没有高压锅的朋友可用小碗来蒸，这样蒸起来易熟也好吃。时间要视容器而定，至少三十分钟。大容器装的，时间更长，一小时左右。蒸熟后用快子扦进去，不粘快就熟了，否则再多蒸一会。
(五) 蒸好的罗卜糕，乘热吃也是很好的，只是味道略显淡些，稀些，放隔夜味道更浓，凝固更好，放冰箱，可吃几天。
(六) 做糕时如调味不足，吃时放些鼓油，胡椒粉，辣椒酱等更是野味。
总之，罗卜糕是广东远近驰名的应节食品。快过年了，蒸上几底，孝敬长辈，招呼亲朋好友，送礼自尝，皆大欢喜，大方得体。现在就看你们了。快行动吧！
