天秤風和日麗
#香滑鸡腿煲仔饭#
8.4
综合评分
14
人做过这道菜
有时一两个人吃饭，有荤有素再加饭就要做三次了。如能合并为一，来个香滑鸡腿煲仔饭，以后你就不会不动手了……因为吃过“返寻味”。
用料
| (1) 丝苗米 | 150克(两人份) |
| (2)冻鸡腿 | 2只(约250克) |
| 调料:(1) 姜丝 | 少许 |
| (2) 葱花 | 少许 |
| (3) 麻油 | 1茶匙 |
| (4) 盐，糖，生抽， | |
| 生粉 | 适量 |
| 工具 小沙锅 | 一个 |
#香滑鸡腿煲仔饭#的做法
-
米洗干净后把水倒掉90％.余下10%让米吸足水份，但千万不能浸泡(约十五分钟左右)。
-
鸡腿半解冻后用粗盐抓抓外皮，冲冼干净，切件备用。
-
放适量的盐，糖，生抽，生粉，姜丝调味。这里放的盐要稍多一点点，除照顾了肉的咸味外，还要给米饭也添点咸，这样做出来的饭更好吃！
-
加上一小匙麻油再调匀(目的是锁住水份，注意这个次序不能颠倒)备用。
-
这时米已吸收了水份可以加水煮了
-
要加冷水(自来水，一定不能用热水，热水快开，煮米时间不足)，水加至米上0.6-0.7cm左右，看图。这里沙锅大小有些区别，要注意！
-
中火煮至水开
-
用匙子搞拌底部，让沉在底部的米粒捞起而不粘锅底。
-
煮至水略为浓稠但还有水份时
-
倒入调好味的鸡腿块
-
盖好锅盖再煮两至三分钟
-
之后把火调小至炉心火
-
把锅侧放，让火煮侧面。这时侧前，侧后，侧左，侧右四边轮着煮烤，每换一个位置约二十秒，持续五分钟。
-
看到盖孔冒直烟，且闻到一点焦香的味道时立刻关火。
注意！这时仃火后不能开盖，至少等五分钟或以上，让其再焗一焗(这很重要，煲仔饭的成功与否就在于此了)。
-
五分钟后打开盖洒上葱花，盖一分钟即可吃了。
-
来个大特写。鸡肉鲜嫩，米饭咸香~
赶快开动吧！
-
锅底要有这样的锅巴，煲仔饭才算煲得成功。够香
-
这是把煮好的煲仔饭乘一半在锅盖上。一是看效果，二是作碗吃。哈哈……这一锅一盖，吃完连碗都不用，很省事吧～
小贴士
(一) 煲仔饭很容易做。十分钟内可完成。但做的好吃也有些巧妙须注意的。以上是把过程细化了，看起来复杂，其实掌握了要点就不难了:
(1) 煮饭的米无需浸泡，只须洗净后余少许水放十五分钟，让米吸足水份就好了。
(2) 饭煮开后用匙捞底，不让其粘锅。
(3) 掌握好放”料”的时间。
(4) 放”料”后关键是轮着四周侧转锅小火烤持续五分钟。
(5) 煮好关火后，焖焗不少于五分钟……
(二) 煲仔饭的”料”，不限于鸡腿。可用一切鸡件(如鸡翅，鸡脚，鸡肉等)，也可用排骨，瘦肉，肉饼(广东的咸鱼肉饼煲仔饭就很有名)，腊味，鱼，素(斋)等来做……总之，关键是方法，掌握了方法就得心应手了~
(1) 煮饭的米无需浸泡，只须洗净后余少许水放十五分钟，让米吸足水份就好了。
(2) 饭煮开后用匙捞底，不让其粘锅。
(3) 掌握好放”料”的时间。
(4) 放”料”后关键是轮着四周侧转锅小火烤持续五分钟。
(5) 煮好关火后，焖焗不少于五分钟……
(二) 煲仔饭的”料”，不限于鸡腿。可用一切鸡件(如鸡翅，鸡脚，鸡肉等)，也可用排骨，瘦肉，肉饼(广东的咸鱼肉饼煲仔饭就很有名)，腊味，鱼，素(斋)等来做……总之，关键是方法，掌握了方法就得心应手了~
