#滋味竽头糕#(港式)

15 人做过这道菜
我曾做过一个"压岁""贺年"食品"滋味罗卜糕"(港式)的菜谱。现在的"滋味竽头糕"与其做法大同小异,所以这里我也不多说了。要说的是:金秋季节竽头上市,各种用竽头做原料的作品纷纷呈现,唯独不见竽头糕,好心酸哦!这是我的最爱之一,闲时也经常做做,于是我就把这次做糕的过程整理出来与大家分享,希望有兴趣的朋友也能领享这份滋味……

用料  

梅瘦肉 250g
香竽头1个 5OOg左右
干虾米 50g
粘米粉 300g
调粘米粉用水 约250g
蒜头(切成蒜末) 4小粒(辦)
葱花 少许
五香粉 少许(没有或不喜欢的別放,我也没放)
调味用豉油,盐,砂糖,生粉 适量
炒料用花生或玉米油 适量

#滋味竽头糕#(港式)的做法  

  1. 备料:
    (1) 梅瘦肉洗净剁成粗肉未,用豉油,盐,砂糖,生粉抓腌好,用保鲜纸包好放雪柜腌1小时以上备用。
    (2)  干虾米用水加少许白醋抓洗一下,用清水冲洗干净,浸泡至稍软沥干备用。
    (3)  竽头洗净去皮切成1.5㎝左右方粒。
    (4)  蒜切成未,葱洗净切成葱花。

    #滋味竽头糕#(港式)的做法 步骤1
  2. 在粘米粉里加入适量的盐和少许点点砂糖调味。再加水调成面糊至拉高流下时可写字的样子

    #滋味竽头糕#(港式)的做法 步骤2
  3. 现在开始做竽头糕了

    首先把锅烧热,白锅(不放油)中小火把虾米煸干

    #滋味竽头糕#(港式)的做法 步骤3
  4. 再放少许的油(花生油或玉米油),把虾米炒香(这是将虾米去腥炒香的最佳处理方法)。

    #滋味竽头糕#(港式)的做法 步骤4
  5. 放入蒜未和少许的砂糖,炒至蒜香至砂糖熔化,炒到虾米金黄色有蕉糖蒜香味。

    #滋味竽头糕#(港式)的做法 步骤5
  6. 铲起备用。

    #滋味竽头糕#(港式)的做法 步骤6
  7. 再热锅冷油放入肉未翻炒至肉未松散变香变色。

    #滋味竽头糕#(港式)的做法 步骤7
  8. 象这样

    #滋味竽头糕#(港式)的做法 步骤8
  9. 然后加入竽头粒翻炒至香

    #滋味竽头糕#(港式)的做法 步骤9
  10. 加入少许豉油炒至酱色酱香

    #滋味竽头糕#(港式)的做法 步骤10
  11. 象这样

    #滋味竽头糕#(港式)的做法 步骤11
  12. 即加入开水至基本没过所有材料煮至汤汁稍干还有水液时

    #滋味竽头糕#(港式)的做法 步骤12
  13. 放入盐,五香粉(没有可不放)调味,试味。(注意看:此时还有汤汁的,竽头未全熟,肉熟了)

    #滋味竽头糕#(港式)的做法 步骤13
  14. 味道调好后,跟着把火关掉!!!将粘米糊拌匀倒入锅中,翻炒均匀至抱团(假如糊浆比较稀时,可开小火3至5秒边炒边翻,再关火!!!再炒至抱团没有流动性但不干涸的样子

    #滋味竽头糕#(港式)的做法 步骤14
  15. 就是这样了

    #滋味竽头糕#(港式)的做法 步骤15
  16. 现在倒入步骤6的三分之二炒香的虾米(余三分之一后用),拌匀

    #滋味竽头糕#(港式)的做法 步骤16
  17. 装入抹了油的蒸碗内(我这可做两大碗的量),用一个匙子包上保鲜纸(防粘)把碗面抹平。

    #滋味竽头糕#(港式)的做法 步骤17
  18. 再倒入余下三分之一的炒虾米压平

    #滋味竽头糕#(港式)的做法 步骤18
  19. 放入高压煲大火煮开

    #滋味竽头糕#(港式)的做法 步骤19
  20. 调至爐心火蒸半小时即可

    #滋味竽头糕#(港式)的做法 步骤20
  21. 香喷喷的竽头糕出爐了

    #滋味竽头糕#(港式)的做法 步骤21
  22. 洒上葱花,待放凉。热吃或放冰箱一晚使味道稳定口感更佳……

    #滋味竽头糕#(港式)的做法 步骤22
  23. 来几张开吃图吧!真的很好吃!好滋味!

    #滋味竽头糕#(港式)的做法 步骤23
  24. 好好味!

    #滋味竽头糕#(港式)的做法 步骤24
  25. 不错!先生说吃完再做!*^_^*

    #滋味竽头糕#(港式)的做法 步骤25

小贴士

以上步骤都比较清楚了。只是步骤15要稍微注意一下:下粘米糊时“抱团”太稀蒸出来的糕就稀,“抱团”太紧又会太干太硬。要做得适中就要关火炒制,一开一关!慢慢来不焦急。如果不小心炒太稠了,也可加点开水适当调稀点来补救。总之功多艺熟!多做几次就熟能生巧了……

另外竽头糕也可以用腊味(腊肠腊肉)来取代梅肉的,这样做十分香!别有一番滋味。只是本人不太喜欢腌制的肉类,所以常用鲜肉来做。掌握了以上的方法,大家可按自己喜欢的食材来尽情发挥,这也是很不错的哟……

参照这个菜谱,大家做出 15 作品

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