无敌小兔妞
视频【南瓜塔&蒙布朗】收费课程的高级货，免费送你们呐~
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人做过这道菜
好吃到妈都不给的甜点~
7cm迷你塔4个，约等于4寸圆模两个，或6寸圆模一个~
冰箱冷藏一夜（不用盖保鲜膜），栗子、奶油还有南瓜以及草莓的香气和味道完全融合了，边吃边喊“妈呀”！就怕你们存不住，哈哈哈~~~
7cm迷你塔4个，约等于4寸圆模两个，或6寸圆模一个~
冰箱冷藏一夜（不用盖保鲜膜），栗子、奶油还有南瓜以及草莓的香气和味道完全融合了，边吃边喊“妈呀”！就怕你们存不住，哈哈哈~~~
用料
| 看做法 |
视频【南瓜塔&蒙布朗】收费课程的高级货，免费送你们呐~的做法
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塔皮：
面粉 62g
细砂糖 15g
盐 1小撮
冷藏黄油 31g
放入食品料理机，打成沙粒状
蛋液 15g
加入食品料理机，再次搅打均匀，之后将面团稍微整理，手压成1cm厚，包保鲜膜，冷藏30分钟。
取出，隔着保鲜膜将面团擀成2mm厚，铺入挞模，用擀面杖除去多余挞皮。
底部叉洞，冷藏20分钟。
挞皮上放油纸，压派石，175度15分钟，提起油纸取出派石后再烤5分钟。
出炉，取下模具，放凉备用
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南瓜布丁馅：
吉利丁片 3g
冷水浸泡备用
南瓜 带皮120g
切块，去皮和瓤，此时剩约90g，微波炉高火加热5分钟，此时约剩50g。
用筛网碾压至细腻，不需要过筛。
熟南瓜
椰浆 12g
细砂糖 10g
手抽搅拌均匀
淡奶油 70g
不要打发，倒入南瓜泥中，手抽搅拌至滴落有痕迹即可
泡软的吉利丁
捞出，挤干水，用微波炉加热20秒至融化。
少量南瓜泥加入吉利丁搅匀，再将吉利丁倒入全部南瓜泥中搅匀。
分至挞皮中，冷藏1小时备用
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蒙布朗栗子泥：
68%栗子含量的栗子泥 120g
牛奶 32g
玉米糖浆 4g
黄油 2g
小火煮至黄油融化，倒入栗子泥中搅拌均匀
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奶油香缇：
淡奶油 100g
细砂糖 8g
打至8分发
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组装：
冷藏好的塔，放草莓酱（更建议用酱）或新鲜果粒少许
挤奶油香缇，呈小山状
挤栗子泥，盖住奶油香缇
挤小山尖，加金箔或撒糖粉装饰
