棉花糖版牛轧糖(松下面包机)

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用料  

黄油 30克
棉花糖 150克
奶粉 105克(有其他粉减5克)
盐(拌入奶粉) 0.5-1克
冻干草莓粉或可可粉或抹茶粉或其他 10-15克(替换5g奶粉)
熟坚果+果干 130-150克

棉花糖版牛轧糖(松下面包机)的做法  

  1. 称出所有材料,坚果和果干该压碎的压、该切碎的切(坚果大粒不要紧,果干不能带核或者杆,影响口感);大颗的棉花糖拦腰剪开(一定要剪,没几粒);奶粉加盐、和其他粉类混合一下;准备两张硅油纸,一张铺在砧板上;

  2. 面包机【果酱】程序,加黄油,约8分钟后已经全部融化且滋滋作响;等黄油融化的时候可以把熟坚果回炉略炒一炒,帮助融合,坚果炒完后把果干放进去拌一下,利用余温加热,全程小火,慢慢弄,不要炒焦,在投奶粉前做完就行;

  3. 投入棉花糖,5分钟后用硅胶铲轻轻翻几下,帮助黄油和糖融合,等糖融到看不出形状,这个时候程序开始转面包片了;
    注意:手动操作一定要很轻很轻,万一把面包刀片带出来就没法做了;

  4. 小心的投入粉类,洒到桶外会冒火星哟~面包机懒懒的搅拌实在太慢了,还是用硅胶铲轻轻帮助翻,我在这一步把面包刀片带出来过= =,所以一定要注意用力程度;

  5. 奶粉看不见后,慢慢的一次性投入所有坚果和果干,配合面包刀片轻轻的翻动,糖会慢慢团在一起,小心地把坚果、果干翻拌进去;程序进行到30分钟起(成品软)就可以关机出炉,倒在垫砧板的硅油纸上,把面包刀片挑出来,很烫,和另一张硅油纸协力把刀片上的糖刮下;

  6. 垫着硅油纸揉几下、整个型,150克棉花糖成品铺不满一块小砧板,用手整整就好,擀面杖稍微滚一滚就平了,保持上下两张硅油纸都粘着的状态放凉;这个时候可以把桶和刀片用开水泡泡、洗洗,准备做第二炉糖,第二炉糖做好前第一炉糖已经差不多冷了,切块就行。全部糖做完再一起包个糖纸就完工啦!

    棉花糖版牛轧糖(松下面包机)的做法 步骤6

小贴士

1、盐是灵魂,一定要加,减甜度;
2、150g棉花糖的成品在400-450g左右;
3、越大颗的坚果越不容易揉,小颗粒的可以加量;
4、半粒花生130+未切的蔓越莓干30;整粒开心果90+冻干草莓60……各种搭配随意;
5、多种口味里最喜欢抹茶杏仁,五十铃12g,浓郁的抹茶味带淡淡苦味,配手剥杏仁粒,一点都不甜了;
6、粘着硅油纸冷却可以使糖回出的油不那么多;
7、糖的软硬度可自行调节,30分出炉的比较软
(冷却后也会变硬,吃的时候嘴里放一会就软了)适合老年人和小盆友,40分出炉的软硬适中;
8、所有步骤说的繁琐,做起来还是很快的。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2018-01-06 20:53:12
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