吃货喵330
怀旧肉饼汤『老南昌味道』
8.9
综合评分
41
人做过这道菜
是不是每个人心中都有一道从儿时牵挂至今的妈妈菜？作为考试的奖励，作为节日的庆贺，作为生病时的安慰，总有这样一道菜让我觉得安心又期待。于我而言，肉饼汤便有这样的意义。
从小到大最爱吃母亲做的肉饼汤，记得小时候无论春夏秋冬，肉饼汤总是常常出现在我家的餐桌上。说是汤，其实是菜汤一体，可以当做早餐，也可以把蛋黄搅碎了融在汤里，拌上米饭。一碗普通而又简朴的肉饼汤，承载了我的童年，承载了母亲的浓浓母爱，于是我把它复刻出来，聊以慰藉我这离家千里的思乡胃。
此方用量可做2-4人份。
从小到大最爱吃母亲做的肉饼汤，记得小时候无论春夏秋冬，肉饼汤总是常常出现在我家的餐桌上。说是汤，其实是菜汤一体，可以当做早餐，也可以把蛋黄搅碎了融在汤里，拌上米饭。一碗普通而又简朴的肉饼汤，承载了我的童年，承载了母亲的浓浓母爱，于是我把它复刻出来，聊以慰藉我这离家千里的思乡胃。
此方用量可做2-4人份。
用料
怀旧肉饼汤『老南昌味道』的做法
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猪绞肉和淀粉、1小勺盐一起搅拌均匀。
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搅拌好的肉泥，还有一个重要步骤：反复摔打5分钟以上。这样做能让肉饼肉质更弹，口感更好。
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可以一次多准备几餐的量，用保鲜袋装好放在冷藏，最多可以保存一天，使用时直接从下个步骤开始，省去处理肉的麻烦。
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准备一个宽口的大碗，将处理好的肉放在碗底中间，用手慢慢均匀推开成凹面，厚度保持在5－7mm左右，太薄了没有口感，太厚了不好熟。
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放鸡蛋。
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蒸10分钟，直到鸡蛋凝固，肉和碗底几乎分离。没有蒸箱用炉灶也一样，水烧开后放上蒸锅蒸。或者用微波炉也可以，分开多叮几次，每次时间别太长，直到达到上面第一句话里的效果。
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到了这个状态就可以进行下一步了。顺着碗边倒入纯净水，之所以不直接倒进去，一是为了进一步分离肉和碗底使后面的加热受热更均匀，二是为了不把鸡蛋冲破冲散。
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再蒸16分钟。微波炉的话，叮到肉饼整个浮起来就行，时间比上一步要更久一些，至少10分钟吧。
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最后出炉的状态，肉饼拖着蛋浮起来，汤里加入2小勺盐搅拌均匀。
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我最爱的吃法，揉碎蛋黄，融进汤里，开吃！
小贴士
1.想做单人份或更多人份，用量按比例减少或者增加。
2.因为是蒸熟的，才能保证猪肉鲜嫩的口感，并将肉味溶于汤中。但因温度所限，汤并没有沸腾过，所以加水一定要用饮用水，而不是自来水。
2.因为是蒸熟的，才能保证猪肉鲜嫩的口感，并将肉味溶于汤中。但因温度所限，汤并没有沸腾过，所以加水一定要用饮用水，而不是自来水。
