Name: 绒绒猪肉松
Ingredients: 1kg猪肉; 40-60克糖; 6-8克盐; 20g生抽; 10-15g鱼露（建议别省略）; 30g色拉油; 1个姜（可有可无）; 随意葱（可有可无）; 白胡椒粉（可有可无）

绒绒猪肉松

8.6 综合评分

51 人做过这道菜

饕姑娘

做肉松是一个很神奇的过程，有段时间我疯狂的迷上做肉松，然后试用了各种方法。总结出属于自己的方法。我写方子一般会写得很详细，所以希望耐心看完再提问。能省略或者替换的我都有备注，尽我所能方便大家。

用料

猪肉	1kg
糖	40-60克
盐	6-8克
生抽	20g
鱼露（建议别省略）	10-15g
色拉油	30g
姜（可有可无）	1个
葱（可有可无）	随意
白胡椒粉（可有可无）

绒绒猪肉松的做法

选肉。这个步骤真的不能不说，我真的绕了很大弯路。虽然正宗的福建肉松大多采用猪后腿，但我不建议，因为我们一般做了是给小孩子吃的，猪后腿肉纤维粗，我们的设备比不上专业工厂加工，做出来的肉松会很粗，没有入口即化的感觉。我一般用里脊和猪前腿肉，1:3的比例。单纯里脊肉炒出来最好吃，特别绒，但是没有支撑力，不蓬松，自家人吃不考虑卖相可以考虑纯里脊。
切大块，半个拳头那么大。猪前腿肉就是筋膜特别多，不用费功夫清理，找把好刀，咔咔咔都切进来。就半个拳头大小的肉块就好。
冷水下锅，焯水，煮开，清洗肉块。别省略，不然肉松真的有腥味。
洗干净的肉块加水，水里可放点姜片，几根香葱，去腥。葱姜非必需，放与不放区别不大。小火煮开40分钟左右。这个时间不是一定的，曾经我买到很嫩的猪肉，25分钟就够了。煮到位的标准就是用筷子插肉块，很轻松地插进去就OK。
将煮熟的肉块捞出（肉汤留着煮面煮汤真是一绝）。趁着温热撕成条状，大粗条就行，很粗旷的那种。
就这样随意撕撕就好，煮熟之后筋膜很容易就能够剥离。看我的图，右边一小堆都是剥下来肥肉和筋膜，都舍弃不用。
史上最有科技含量的部分来了，神秘武器—压面机！如果你没有压面机，那么你的工作量就大很多了。
压面机到最宽的档位，把肉条往里塞，把肉压成扁平的片状。我一只手拍视频一只手往里压速度很慢，真正操作起来很快。唯一要注意的就是安全，不要用手往里压，会夹手。用筷子用刮面板随你。就是用压面机压扁就行。
第一遍压面机走完以后，就酱紫，变肉片。
压面机最薄档，把刚刚的肉片过一遍，这一步只要往里放就好，很轻松。
压面机第二次压完之后，瞬间肉就变多了有没有。一盘都装不下了。
如果你没有压面机，就用擀面杖吧，费力一点，但是效果也很好。这个图是我以前用不锈钢擀面杖擀的，效果也很好，就是稍微有点累。
接下来要换面包机哈，这个下厨房的朋友应该不陌生了。面包机简直是炒肉松神器。如果家里没有面包机，就用不粘锅，小火自己手动炒，效果也还不错，就是工作量大，累。我真的很怕累。
盐、糖、生抽、鱼露，都可以一早放进去。调味料可以先少放，慢慢根据口味决定后续要加多少调味料。鱼露我真不建议省略，猪肉脯、猪肉松真的要有它才正宗。
调味一定要在肉松还比较湿的时候完成，因为后期肉松快炒完的时候，糖和盐无法融化，夹杂在肉松里面有颗粒感，也不好吃。
我的面包机比较旧款了，没有专门的肉松功能，选果酱功能。
来一波动图。感觉这些肉有点神经质，哈哈哈！
一个程序结束后，尝尝味道，决定要不要加调味料。如果肉有腥味，可以加少量白胡椒粉。我一般是不用加的，因为我买的猪肉都很好，不腥。
第二个程序开始前，可以加油了哈，色拉油，玉米油，葵花油都可以，反正就是味道很淡的植物油。油的量宁少勿多，多了肉松就不是绒绒猪肉松了，成肉酥了。
每个人机器和原材料不同，也许你需要2个果酱程序，也许3个甚至4个。反正就是时间很长。看视频，炒成这样就可以停了，再炒肉松就要炒过了，肉纤维要断了。
我这是面包机两个半的果酱程序之后的效果。倒入烤盘，平铺！
放进烤箱，100度左右，开热风！30分钟翻一翻，看看干湿度，决定要不要再烤。烤干的肉松很明显，翻的时候有沙沙声。
热风50分钟后，这盘肉松就OK了。看看效果，棒呆！
装瓶！成品OK了！希望大家都能成功做出最棒的肉松。