做肉臊 | |
肉末 | 按胃口 |
料酒 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
油 | 适量 |
辣椒碎 | 适量,不喜勿放 |
生抽 | 多放 |
蚝油 | 少量 |
花椒粉 | 适量,可不放 |
八角粉 | 适量,可不放 |
生姜粉 | 适量,可不放 |
胡椒粉 | 适量,可不放 |
糖 | 少量 |
清水 | 适量 |
葱花 | 适量,可不放 |
香菜 | 适量,可不放 |
做面 | |
挂面/手擀面 | 按胃口 |
肉末中放入适量料酒、淀粉和少量油,抓匀。同时用汤锅开始煮面。
锅中油温后放肉末,小火炒散至变色断生。
依次放入辣椒碎、生抽(多放)、蚝油、花椒粉、八角粉、生姜粉、胡椒粉、糖,加入适量清水。
用淀粉调好芡汁,分几次倒入锅中,开大火收汁。(PS:不断搅拌汤汁有助于加速水分挥发)
汤汁收到适量时尝一下咸淡,合适就关火,浇到投过凉水的面上。开吃!
对于吃货来说,吃完再拍照,才是真爱!