杏仁碎石蛋糕
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三十九夏末初秋
用料
| 杏仁 | 16克 |
杏仁碎石蛋糕的做法
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放奶油240，香草荚1个，杏仁霜50一起煮开
（杏仁奶油1）
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中小火煮开（2）
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白巧克力倒入（3）
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加入吉利丁片（4）
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加入淡奶油，拌均（5）隔夜用，保鲜膜盖住，冷藏
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黄油90，赤沙红糖90，海盐18，杏仁粉110，低粉90。铁圈抹油
（杏仁脆皮1）
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拌均（2）A
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（3）
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（4）擀一下，把糖没有粒
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（5）三分之一厚活底就好烤180度，烤15分钟，放凉不脱模
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草莓果泥430，砂糖45一起煮开
（草莓薄荷果冻1）C
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把淀粉调好20克，拌均煮开，回火煮开一会（2）
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加入吉利丁片冷冻（3）
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杏仁蛋糕（B1）全蛋60，蛋黄25，砂糖85
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（2）不用不用打起
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（3）杏仁粉110，低粉25，香草精0.5加入上面
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（4）拌均
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融化黄油（5）
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倒入面里（6）
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打好（7）
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蛋白40，砂糖40，放点柠檬汁湿性打发（8）
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拌均（9）
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蛋糕倒入杏仁脆皮（10）
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双层盘烤上火170下火140看20分钟（放两个盘）（11）
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出炉（11）
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杏仁奶油第二天打发
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可可脂加入80--90度冒烟就好（喷面）
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加入白巧克力用均质机打
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过筛
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油容色素
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找调一下
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倒入
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均质机再打，凉了用水隔热
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硬的糕点一定要硬喷
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喷
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酱
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挤
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压平
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喷
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喷好
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为一层巧克力
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OK
