方块巧克力蛋糕（Tranche au chocolat）

先制作并烘烤巧克力热那亚海绵蛋糕。
①将低筋面粉和可可粉，用打蛋器一起混合后过筛。②参考基本的热那亚海绵蛋糕面团的做法。将全蛋及砂糖打发至绸带状，将筛好的粉类重新筛入面糊中，以切拌的方式，混拌均匀。可可粉有油脂容易破坏打发的气泡，所以要迅速搅拌。

混拌均匀之后，将温热的黄油到在刮刀上。转动的办入材料的群体之中，再用刮刀从搅拌盆的底部以画圈的方式将黄油半入全部材料中。混拌至粉类与材料完全融合。

将材料倒入铺了烘焙纸的烤盘中，振荡使其表面平整后，放入200℃预热的烤箱中烘烤12分钟，完成后立马去除烘焙纸。再用一张干净的烘焙纸覆盖在蛋糕上，放凉。切成三条9cm的带状。

再制作甘纳许和甘纳许奶油馅。
准备甘纳许。甘纳许的制作方法看上图。甘纳许奶油馅和甘纳许一样，是以淡奶油和巧克力混合而成的。先散热后再冷却成奶霜状。加入柔软的黄油后再以打蛋器搅拌均匀。黄油放置至与甘纳许的柔软都相同即可。

制作酒糖液
将细砂糖与水按1：2的比例熬成100℃的糖浆后，加入朗姆酒冷却至室温。

组装蛋糕
在长方形的板子上放置一片巧克力，再放上热那亚海绵蛋糕。涂上酒糖液。

取1/3的甘纳许奶油馅平整地摊涂在蛋糕上。并将侧面溢出的奶油刮除整平。（上面溢出的奶油馅 ，就从上而下将其切至侧面，移动抹刀来整平侧面，但在冬天操作时需要加快速度，否则甘纳许会凝固。）

再放上第二片蛋糕片，轻压蛋糕表层，调整形状。再涂上酒糖液重复以上步骤。

待蛋糕全部涂上甘纳许奶油馅后。将剩下的涂在侧面，整理平整。

再次平整蛋糕侧面，然后放入冷藏室冷却固定。

固定后，从冷藏室取出。在表面，每隔4cm就用抹刀划出区块。将柔软的甘纳许放入装有直径7mm裱花嘴的裱花袋中，用甘纳许在蛋糕表面挤出方框。

蛋糕表面撒上可可粉，在已经挤好的框框中挤上用热水加热至更柔软浓稠状的甘纳许，甘纳许不要漫过其框框的高度。

待甘纳许稍凝固一些时，再用金箔加以装饰。