百香果椰奶千层糕
8.0
综合评分
61
人做过这道菜
叶容君
用料
百香果椰奶千层糕的做法
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采用新鲜百香果
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将百香果切开，倒入汤料袋里，挤出百香果汁。
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挤出的百香果汁。
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准备好熟浆材料。
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将百香果汁，水，砂糖，倒入锅中小火加热溶糖。
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生浆混合好后过筛一遍。
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椰奶浆的所有材料混合均匀，也过筛一遍。
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百香果糖水沸腾以后，就关小火，准备制作熟浆。
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取一勺生浆，慢慢倒入糖浆中，边倒边搅拌。（我是要拍摄只能倒完马上搅拌哈！）
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倒完马上关火，搅匀均匀。熟浆制作好了，就像汤羹的质地。
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熟浆放凉一下，大概85度左右，分三次倒入生浆里，每倒一次都要马上搅拌均匀哦！
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烫好的半熟浆也比之前浓稠，粉就不会沉淀。
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准备蒸咯～锅里倒进足够的水，烧开后放上蒸盘热一下（蒸盘里面抹油防粘）
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首先倒进百香果浆，我是200克一层，中火蒸3分钟。这是蒸好的第一层百香果浆，透亮的。
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每开一次锅盖，里面的水珠都一定要擦干。
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第二层倒进椰奶浆，就这样一层百香果，一层椰奶相间着。
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最上面一层也是百香果，蒸5分钟，可以加入一点百香果籽做装饰。
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不喜欢咬到籽的也可以不放。
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我用多出来的浆蒸了3层。测试了这个水量的柔韧度。
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口感挺Q弹的！
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这次每一层都有点厚，做的7层。想多层可以做薄点，或者换一个小尺寸的盘子哦。
小贴士
1、为什么有朋友蒸出来的马蹄糕会出水呢？！关键是没有烫生熟浆或者烫不够熟，粉就会沉浸，水与粉分层；还有一个可能性，就是锅盖的蒸汽水滴到马蹄糕上。所以，除了配方比例外，烫浆和每开锅盖都擦干蒸汽水，是成功的关键哦！
