二十四桥明月夜：火腿蒸豆腐【曼食慢语】

Name: 二十四桥明月夜：火腿蒸豆腐【曼食慢语】
Ingredients: 350g嫩豆腐一块; 50g金华火腿; 2个朝天椒; 半个独头蒜; 2根小葱; 一大勺香油

8.1 综合评分

98 人做过这道菜

Amanda曼达

小时候很喜欢《射雕英雄传》，看了好几遍剧还不过瘾又去看了书。印象很深的是黄蓉做过一道菜叫“二十四桥明月夜”。其实就是hard模式的火腿蒸豆腐，于是我把它改良了一下，把书中的传奇菜变成了大家都能吃上的家常菜～

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用料

嫩豆腐一块	350g
金华火腿	50g
朝天椒	2个
独头蒜	半个
小葱	2根
香油	一大勺

二十四桥明月夜：火腿蒸豆腐【曼食慢语】的做法

准备：金华火腿 50g，嫩豆腐 1块（约350g），香油 1大勺，独头蒜 1/2个，朝天椒 2个，小葱 2根
金华火腿去皮，切薄片，朝天椒切圈
把豆腐盒子底的四个角都戳一下
把嫩豆腐完整地倒出来
豆腐切块，豆腐块之间塞入火腿片，豆腐两边也再放上一片火腿
切半个独头蒜，剁成蒜末，小葱切葱花
豆腐上撒上辣椒圈，淋上香油
烧一锅热水，放上蒸笼，放入火腿豆腐，开火蒸二十分钟
豆腐快蒸好时，拿一个大铁勺，倒两大勺油，小火热油
豆腐蒸好后，撒上葱、蒜末，油热到冒白烟的程度时，把热油泼在豆腐上
听着油泼上去的滋啦声，开吃
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小贴士

1. 这道菜很简单，所以原材料要尽可能选品质好的；
2. 我在节目中用的是独头蒜，你们买不到独头蒜的话，用普通的大蒜也可以；
3. 一般陈年的金华火腿都很硬，你们可以试着用面包刀来切，带锯齿的会好切很多；
4. 豆腐不怕蒸，所以你们可以蒸相对久一点儿，让豆腐更入味儿；
5. 我的这版“二十四桥明月夜”没有放盐，因为我觉得火腿的咸味就足够了，如果你们口味比较重，可以再放一点生抽。