4万元山羊
柚香柠檬蛋糕
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人做过这道菜
这款柠檬口味的柚香柠檬蛋糕，是从法式奶油蛋糕延伸而来的，里面添加了柠檬皮末和柠檬汁，口味非常的清新！操作也比较容易上手！
方子可以做21x5的长方形磅蛋糕模一条。
方子可以做21x5的长方形磅蛋糕模一条。
用料
| —柠檬淋面— | |
| 糖粉 | 60 |
| 新鲜柠檬汁 | 10ml |
| 新鲜柠檬皮末（从蛋糕体皮末分量中取） | 1g |
| 蛋白 | 3g |
| —蛋糕体— | |
| 蛋液 | 65g |
| 细砂糖（已减糖） | 30g |
| 新鲜柠檬皮末 | 半只的量 |
| 柠檬粉/奶粉 | 1g |
| 新鲜柠檬汁 | 半只的量 |
| 黄油 | 30g |
| 蜂蜜柚子酱（可省） | 3g |
| 低筋面粉 | 45g |
柚香柠檬蛋糕的做法
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—柠檬淋面—
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用小刀或者削皮刀将半只青柠的皮削下，注意尽量不要刮下白色部分（会苦涩），然后切碎备用。接着模具内放油纸，我的模具是贝印的不沾模但还是建议放油纸。（厨房里有剪油纸的菜谱）
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将青柠皮末、蛋白、糖粉、柠檬汁，快速搅拌混匀
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使糖粉容易拌散，拌至面糊呈要滴落的粘稠状。盖上保鲜膜备用。
—完成—
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—柠檬蛋糕体—
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将蛋液和细砂糖倒入碗中，底下放一个加水的锅，隔水加热至38度，同时不断搅拌至均匀。
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测温，观察呈细密泡沫时，拿出进行打发。
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黄油隔水加热成液体，温度为45度
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取少量蛋糊加入隔水加热至45度熔化的黄油拌匀
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加入剩余的蛋糊拌匀，隔水加热到38度。再拿出来打至全发。
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加入青柠皮末和柠檬粉/奶粉拌匀，再加入过筛低筋面粉搅拌，再加入柚子酱和新鲜柠檬汁拌成面糊。
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倒入模具6-7分满
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上下火180度，20-25分钟
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将烤好的柠檬蛋糕体放在烤架上，建议切割后再抹上柠檬淋面装饰。最后呈现糖霜效果。
小贴士
1.制作蛋糕体时，蛋糕体打发程度要控制好，要小心观察，打得过发成品会比较粗糙，不够发又不够松软
2.黄油45度时是和面糊混合的最佳温度
3.鸡蛋加入细砂糖更容易打发
2.黄油45度时是和面糊混合的最佳温度
3.鸡蛋加入细砂糖更容易打发
