干煸杏鲍菇

如图 备好 香菜段 芹菜段 葱姜蒜末 干辣椒和麻椒 视频中的杏鲍菇是手撕的 并且是很大只的一个杏鲍菇 但是 特别不出数 只有很少的一盘 所以请用两大只来做

杏鲍菇手撕比较累 刀切吧 别太细 小手指的粗细刚好 过油后会回缩

1.可以选择6成油温时 过油炸 直至颜色金黄且无过多水分 较为干瘪捞起备用
2.我是用大油煸炒方法如下，
炒锅烧热，不放油 中火炒杏鲍菇，越炒水越多 继续翻炒 直到水分蒸发 。
捞出备用 锅内放入平时炒菜油的三倍 中大火将杏鲍菇煸炒成金黄色 捞出备用。

锅内剩余炒菜量的油 先炒麻椒 出香味儿后 捞出扔掉 再爆香葱姜蒜 干辣椒 (捞出麻椒以免不小心吃到 影响口感，不介意的可以一起爆锅)放入芹菜 和杏鲍菇 煸炒 加入生抽 糖 调味 再放入香菜段 翻炒几下 撒蒜末出锅

大功告成 麻辣鲜香 特别下饭

另附干煸蚕蛹和干煸鱿鱼的做法。
【干煸蚕蛹】
蚕蛹洗净上锅蒸熟 捞出过凉水 切半 去掉黑肠 裹入淀粉糊 （淀粉：面粉 10:1 加水调匀 别太希 干一些 好挂糊)油锅6成热 炸至表面金黄捞出 油锅升温8成热 复炸一次 表面成淡琥珀色 捞出备用
后续步骤一样 要是放洋葱的话 直接和葱姜蒜一起爆锅。
【干煸鱿鱼】
只用鱿鱼爪 洗净 切段儿 同上步挂糊油炸 鱿鱼我一般只炸一遍 外酥里嫩 过两遍油 我觉得有些干硬 口感不好
后续步骤一样。