姥姥的东北牛肉烀小土豆咸菜

12 人做过这道菜
这是我打记事起 就爱的不行不行的一道咸菜 其实主料都是硬货 但是很咸 所以我叫他小土豆咸菜 是我姥姥做的 真的是配大米饭的神器 好吃的不要不要的  其中 小土豆 牛肉 和黄豆是必须放的 干菜可以变成 地瓜梗儿 干豇豆丝 茄子干 我这回放的是香菜 再放点细尖椒更好吃 我要把姥姥的味道一直记在心里 么么哒

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步骤里更新了图片 和视频 更新的图片里添加了豇豆干和地瓜梗儿 辣椒 步骤还是一样的  
       切记要是放香菜 尖椒和泡发的茄子干的话一定不要和泡发的地瓜梗和豇豆干一起入锅 否则炖久了 太烂烀 口感不好
       茄子干等收汤再放 香菜和尖椒等汤收的差不多再放 直到收干汤

切记要收干汤 收干汤才好吃 收的干干的 听我的没错

用料  

牛腱子 一斤
小土豆 2斤
黄豆 半斤多
香菜 一斤
葱姜 大料 干辣椒 适量
料酒 适量
生抽 大量
植物油 适量
冰糖 少量

姥姥的东北牛肉烀小土豆咸菜的做法  

  1. 就这些材料哈 小土豆买回来 用水泡半小时去泥土 清洗干净 千万要保留土豆皮 黄豆不用泡发 用水冲洗下就好 牛肉最好是腱子肉 带筋 有嚼头 提前用凉水泡3小时 去血水 一小时一换水 香菜洗净备用

    姥姥的东北牛肉烀小土豆咸菜的做法 步骤1
  2. 牛肉泡3小时后 冷水下锅 一定要冷水 这样去血水和脏物才彻底 大火烧开 撇去浮末 等不再有浮末的时候 关火 捞出牛肉 放入高压锅 加入开水 多加点 一会要用牛肉汤炖土豆  再加入姜片 葱段 大料 料酒 用量凭做饭经验哈 我用的电压力锅 不要压的太烂 压10分钟就好

    姥姥的东北牛肉烀小土豆咸菜的做法 步骤2
  3. 另起油锅 根据小土豆的量放油哈 我这些土豆 放了平时炒菜油的三倍就够了 中火炒香葱姜 大料 然后放入土豆煸炒 放入生抽 继续炒 等土豆皮有一点皱皱的时候 倒入牛肉和肉汤 汤要没过土豆

    姥姥的东北牛肉烀小土豆咸菜的做法 步骤3
  4. 肉汤没过土豆 再放黄豆 少量冰糖 多一点的干辣椒 尝一下味道 我喜欢吃咸的 我放了大概200毫升生抽 要是觉得颜色浅 可以放一点点老抽

    视频中的汤还是太多 收干收干!

    姥姥的东北牛肉烀小土豆咸菜的做法 步骤4
  5. 大火烧开 转中小火慢炖 我没看时间 我看牛肉能咬动了 我就放香菜大火收汁了 收汁的时候要及时翻动 别糊了 收汁收的干干的 最好 如图就可以啦

    姥姥的东北牛肉烀小土豆咸菜的做法 步骤5
  6. 牛肉千万别压时间长哈 最后不要酥烂的那种 凉了之后硬硬的才好吃 跟牛肉干似的 那黄豆也有嚼头 要是怕黄豆太硬了 就用水泡发一下 但我不喜欢 就哏哏的才好吃  赶紧做起来 超好吃

    姥姥的东北牛肉烀小土豆咸菜的做法 步骤6

小贴士

1.牛肉不要压过头 电压力锅12分钟就行  收汤时再放牛肉 硬一点没关系 更好吃
2.香菜收汁再放哈
3.觉的用高压锅麻烦的 可以在煸炒完土豆后直接放入焯过水的牛肉添热水安步骤炖就好了
5.各位请收干汤 拜托了哈哈哈哈

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姥姥的东北牛肉烀小土豆咸菜的答疑

  • 予我心安_zbgl  4个月前  
    0
    新鲜的地瓜梗行不行?
    作者回复 4个月前  
    我没用过 哈哈哈 姥姥用的就是干的地瓜梗 可以试试
  • xiaoonetwo  5个月前  
    0
    参照菜谱做了,我放了尖椒,香菜和黄豆,稍微放了一点老抽,按照作者说的,收干汁。味道真好吃,不敢相信自己能做的这么好。咱们大东北的咸菜真的是丰富多彩,美味无比呀
    作者回复 5个月前  
    小土豆下来啦 可以放小土豆了 我前天也做了一大盆 东北人没咸菜不下饭 哈哈
  • 小岂咻  2年前  
    0
    小土豆要不要晒干
    作者回复 2年前  
    不用哈 买新鲜的就行 不去皮儿 洗净就好

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