全麦星空面包

8.3 综合评分
39 人做过这道菜
前几天刚做了蓝色妖姬玫瑰花餐包,今晚上继续折腾蝶豆花,正好前几天有朋友问我,欧包可不可以不用石板蒸汽,那就做这个不用石板蒸汽的软欧包“全麦星空面包吧”

用料  

蝶豆花15克
开水260克
高筋粉250克
全麦粉50克
酵母3-4克
盐3克
糖30 克
奶粉20克
黄油30克
无花果干大小12个
开心果30克
葡萄干30克

全麦星空面包的做法  


  1. 提前用开水浸泡蝶豆花一个小时以后,过滤出215克蓝色汁液,放冰箱冷藏备用


    全麦星空面包的做法 步骤1
  2. 果干称好备用,我买的无花果个头太均匀了,大大小小才好看

    全麦星空面包的做法 步骤2
  3. 除黄油以外的所有材料放进揉面桶内,注意盐和酵母要分开

    全麦星空面包的做法 步骤3
  4. 倒入过滤好的蝶豆花蓝色汁液

    全麦星空面包的做法 步骤4
  5. 揉到面团可以拉出较厚的膜加入软化的黄油,因为有全麦粉的加入,又有大量的干果,面团揉到扩展阶段即可,加入准备好的干果,用手揉匀

    全麦星空面包的做法 步骤5
  6. 收紧面团(面团表面整理的紧致光滑,可以使面团内部均匀膨胀,有利于面团更好的发酵)整理好放入盆里,盖上保鲜膜在温暖处进行基础发酵,温度28度时间大约60-90分钟

    全麦星空面包的做法 步骤6
  7. 面团发酵至两倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷,基础发酵结束

    全麦星空面包的做法 步骤7
  8. 基础发酵结束后不要暴力排气,手上沾少许面粉,小心的把面团整理好,表面尽量不要有干果

    全麦星空面包的做法 步骤8
  9. 发酵蓝撒粉,把整理好的面团光面朝下放入发酵蓝,在温暖湿润处进行二次发酵,38度大约一个小时

    全麦星空面包的做法 步骤9
  10. 发酵至用手指按压面团,不马上回弹,手指又能感觉到面团的张力,二次发酵结束

    全麦星空面包的做法 步骤10
  11. 二发结束直接把面包到倒扣在不粘烤盘里,用割包刀或者刀片在面团表面割出自己喜欢的花纹

    全麦星空面包的做法 步骤11
  12. 送去预热好的烤箱,190度35分钟,上色满意及时加盖锡纸

    全麦星空面包的做法 步骤12
  13. 是不是漂亮啊,不用石板蒸汽也可以有漂亮的花纹哦

    全麦星空面包的做法 步骤13
  14. 面包凉透以后在切片,密封保存,吃不完的面包冷冻保存,吃的时候解冻直接吃也很柔软,也可以180度加热几分钟

    全麦星空面包的做法 步骤14

小贴士

因为所用面粉的吸水性不同,预留10%液体量酌情添加,夏天湿度大适当减少液体,冬天天气干燥适当增加液体量,
        加入全麦,麦麸,小麦胚芽,等粗粮的面包,不要把面团揉到完全阶段(手套膜状态),因为膜太薄,支撑力会不够,影响面团膨胀,像这种加入大量干果的软欧包,揉面更要注意,面团揉到扩展阶段即可

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全麦星空面包的答疑

  • 夏菇凉-2  1年前  
    2
    这个面团好软呀,我晒了很多粉脱篮的时候还是有一块黏住了
    作者回复 1年前  
    取蓝色汁液215克揉面,不会很粘的呀,干果还会吸收水份的,
  • mtt哈哈  1年前  
    1
    亲,可以用橄榄油吗?
    作者回复 1年前  
    建议还是用黄油,拖鞋面包跟佛卡夏用橄榄油
  • 晶晶和苗苗  1年前  
    1
    请问,碟豆花泡出来的水是清澈透明的还是浑浊的?
    作者回复 1年前  
    是很深的蓝色,蝶豆花是网购的
  • 曼云曼云  7个月前  
    0
    面粉能不能只用全麦粉呀?
    作者回复 7个月前  
    不可以
  • 手机用户7493_ljpb  9个月前  
    0
    你好 我按你的方子做 老是面很软 是和面的原因吗 你是怎么和面的 用的厨师机吗 和了多长时间
    作者回复 9个月前  
    我用的王后面粉,吸水性好,你适当减一丢丢水吧,我用的厨师机揉面,有时候面包机揉
  • 烘焙面包哥  1年前  
    0
    请教下,这无花果需要事先切好再揉进面里吗?还是整个无花果都揉进面里?烤好了再切面包?
    作者回复 1年前  
    我用的小无花果干不用切开,要是用大果需要切开,我觉得大果切开用做出的成品切面不好看
  • 手机用户2123_q56d  2年前  
    0
    无花果干哪家买的?求个连接
    作者回复 2年前  
    我在我们这干果店买的
  • cheng诚  2年前  
    0
    谢谢!
    我用红心火龙果试了,里面颜色也褪了,不知道什么原因。
    作者回复 2年前  
    这个里边不褪色!我做过好多次了
  • cheng诚  2年前  
    0
    请问,烤的时候会颜色丢了吗?
    作者回复 2年前  
    表皮经过高温肯定说变色,里边的蓝色不会变的!

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